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《餐饮服务食品安全操作规范》考核试题及答案
一、单选题
1.下列不属于有碍食品安全的疾病是（） [单选题] *
A、细菌性痢疾
B、乙肝(正确答案)
C、活动性肺结核
D、化脓性皮肤病
2.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为 （） [单选题] *
A、95%
B、75%(正确答案)
C、50%
D、25%
3.下列关于加工制作要求的说法，正确的是（） [单选题] *
A、若能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品
B、食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式(正确答案)
C、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用
D、再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上
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