中式微波速冻菜肴技术示范项目可行性实施报告.pdfVIP

. . . 可行性研究报告 1 / 24 . . . 一、概 述 （一）项目名称：中式微波速冻菜肴技术示 （二）项目地点：新建县外商投资区长富大道282号 （三）主管单位：新建县长堎外商投资区管委会 （四）项目研究单位：某食品XX （五）项目负责人： （六）项目投资：技术研究费用60万元，生产流水线投资600 万元 （七）项目建设规模：年产速冻微波中式菜肴1200吨 （八）效益分析：根据建设规模，在达产期时预计年利润360 万元 二、项目的目的与意义 速冻食品制造业是最近几年食品工业中发展最快的新兴 行业，尤其是中国的传统中式菜肴，在速冻食品行业更是一个 重要的新品种。速冻微波食品是应用现代速冻加工技术（在 -30℃以下，在15-30分钟，快速通过冰晶生存区，产品以小 包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通），对菜肴原料采用科 2 / 24 . . . 学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食 用的食品。 20世纪80年代以来，微波食品在发达国家很快。在美国、 日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微 波炉普与率最高的国家，其微波食品的生产和销售量极大。美 国有200多家企业共生产300多种在包装上标明“微波”标签 的微波预制食品。产品涉与耐贮存的精制菜肴、预制汤类、冷 藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、 薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最大的冷冻食品生产国 和消费国，微波炉的家庭普与率为 88.4%，有20 多家企业生 产近200多种微波调理食品，共分为5大类品种：油炸肉饼、 米饭类、面食类、汉堡馅饼和炸肉排。我国省市场上销售的微 波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、 水饺、春卷、烧卖、馒头、椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、 海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国地微波食品的起步较 晚，目前只有点心类品种的厂家几乎没有，有些产品的外包装 上虽然标有可微波字样，但实际上可能并未达到微波食品的要 3 / 24 . . . 求。 重点解决微波食品的风味、品质、包装与微波食品在家庭 使用中的“后制”问题。当前，大力开发我国微波食品的条件 日趋成熟，人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变，对 食品“量”的要求已经转变为对“质”的要求，考虑得更多的 是产品的“质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”， 速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普与， 部分发达地区和大中城市中微波速冻菜肴的生产、贮运、家庭 或社会团体消费的整个“冷链”系统基本形成，这是发展速冻 微波菜肴的最好条件。速冻微波菜肴的生产可以充分利用我公 司现有速冻生产设备，经过适当改造和配套，即可投入速冻微 波菜肴的生产，有利于迅速占领市场。发展我国速冻微波菜肴 首先应该结合我国消费市场的实际情况，考虑到我国当前的饮 食结构、消费特点、习惯与现有的生产手段和消费水平、应把 大众喜爱的风味菜肴作为重点开发的主攻方向。 三、项目建设的必要性和可行性 （一）必要性 4 / 24 . . . 为适应微波食品的发展趋势，国家科技部将微波食品技术 的研究开发列入国家科技攻关计划，通过对速冻微波菜肴的研 究，能开辟全新的消费市场，使老百姓在家里就能做出风味独 特、方便快捷的菜肴，对于厨房革命意义重大。 （二）可行性 1、科技部将微波速冻食品技术的研究开发列入了国家科技攻 关计划。 2、某食品公司基础设施完善，具有两个400KVA变压器，自来 水和每小时2吨蒸气供应充足，工厂道路完善，通信设施和互 联网安装全部到位。 3、有很好的技术与装备基础（比如速冻遂道