喜茶运营管理手册.pdf

喜茶运营管理手册 喜茶运营管理手册 喜茶运营管理手册 首先，欢迎大家加入到 （喜茶品牌）并成为其中的一位成员。（以下简称） 为树立整体的企业集团形象，执行规范而统一的公司规章系统，提供高品质的服务。我们编 制了 《喜茶品牌运营管理手册》。每一位员工在工作开始之前应认真阅读并理解本手册，并 在工作中遵守本手册的有关条例．本手册适用范围为中国隶属的喜茶品牌所有员工。本手册 内容包括不予公开的保密资讯，为喜茶品牌所专用，严格限用于内部传阅，并且应采用所有 合理的手段保证该等咨询的保密性和安全。 公司重视诚实、文明、开放、相互帮助、有团队精神、追求高标准的员工。并致力把这种风 气培养成企业文化的一部分，使喜茶品牌的环境与气氛始终成为吸引人前来工作的地方。公 司真诚的希望您遵守本手册的规定与制度，勤奋工作、不断上进，成为喜茶大家庭中愉快的 幸福一员。 目 录 F1 导论 F2店面选址系统 F3开业筹备系统 F4 人力资源系统 F5店面作业系统 F6卫生管理系统 F7安全管理系统 F8食材管理系统 喜茶运营管理手册 F9财务管理系统 F1 导论 F1.1管理模式：6σ管理模式 核心理念 1 真正的关注顾客 2 数据和事实驱动的管理方法 3 对过程的管理 4 有预见性的积极管理 5 无边界的合作 6 追求完美，容忍失误 F1.2管理的特点 『喜茶』充分学习 借鉴 6σ的核心理念。结合自身实际，总结创新出一套 『喜茶』独有的管 理方案。 『喜茶』的员工将用实际行动来证明理念的核心价值。 F2店面选址系统 地点是餐饮经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。连锁店的正确选址，不仅是其成功 的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。因此，喜茶 对快餐店选址是非常重视的，选址决策一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个 是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，是喜茶的核心竞争力之一。 F2.1 选址技术 喜茶的店面选址使用先进的计算机软硬件系统。建立了集：管理、计算、分析地理坐标位 置信息及相关位置上属性信息的数据库系统。用于采集、模拟、处理、检索、分析和表达 喜茶运营管理手册 地理空间数据，做出准确的定论材料。 F2.2收集锁定地区的资料规划商圈 喜茶选址按以下几步骤进行。 一．地区策略： 将全国城市分为三个等级，再根据城市等级制定不同的经营发展计划。 一级城市：直辖市/国家级经济特区 二级城市：省会城市 三级城市：地级市/ （省内名列前茅的经济特区） 区域策略：将城市分成四种区域[1、商业区 2、办公区 3、生活区4，旅游区 二．商圈的划分与选择 1．划分商圈 喜茶计划进入某城市，首先先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。根据信 息分析结论规划商圈。 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在 1000 万 元算一分，5000 万元算 5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这 些 分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。 通过打分把商圈分成好几大类，以北京为例，有市级商业型 （西单、王府井等）、区级商 业型、定点 （目标）消费型、还有社区型、旅游型等等。 2．选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑 餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。甜品店的市场定位不同， 吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。 喜茶运营管理手册 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将 来这里有可能成为成熟商圈，但喜茶一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店 3 年以后效益会多好，对现今没有帮助，这 3年难道要亏损？喜茶投入一家店要花费十几万 元，当然不冒这种险，一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家 F2.3确定商圈内主要聚客点 1．要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，北京的西单是很成熟的商圈，但不可能西单大街任何位置都是聚客点，肯定有最主要 的聚集客人的位置。喜茶开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 2．选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。 F3开业前筹备系统 喜茶的开业筹备工作采用倒计时方法，保证准备工作的 顺利进行。 F3.1确定装修筹备日