微量元素与营养.pptVIP

钴的摄入量及食物来源 美国提出的维生素B12的膳食供给量成人为每日2微克。 食物主要来源： VitB12形式：肝、肾、海产品 非VitB12形式：绿叶蔬菜 —Cobalt, Co 第31页，共48页，编辑于2022年，星期日 钼的生理生化功能 黄嘌呤氧化酶：催化黄嘌呤氧化，最后形成尿酸； 亚硫酸盐氧化酶：参与硫代谢； 醛氧化酶：有毒醛类氧化解毒。 —Molybdenum, Mo 第32页，共48页，编辑于2022年，星期日 钼缺乏的表现 实验动物：进食减少、生长缓慢、尿酸和硫代谢紊乱、骨发育缺陷等。 人体：仅见一例长期全肠外营养病人。患者出现烦躁不安、昏迷、心动过速、呼吸急促和夜盲等症状，补充钼酸铵300微克后症状消退。 —Molybdenum, Mo 第33页，共48页，编辑于2022年，星期日 钼中毒 钼属于低毒性物质。其毒性可能是由过多钼干扰铜代谢引起的。 实验动物：生长抑制、心脏肥大、贫血及骨关节畸形。 人体：痛风病样综合症（亚美尼亚高钼地区居民，每日钼摄入量高达10~15毫克，当地发病率高可能与钼有关）。 —Molybdenum, Mo 第34页，共48页，编辑于2022年，星期日 关于微量元素与营养 第1页，共48页，编辑于2022年，星期日 人体常量和微量元素 以占身体重量万分之一为界； 微量：必需和非必需微量元素 必需微量元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素。 非必需微量元素：除了常量与必需微量元素外的，如：铝，钡，钛等。 第2页，共48页，编辑于2022年，星期日 人体必需微量元素定义 1990年WHO营养专家委员会，提出了必需微量元素的定义（1996年公布）： 若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤； 该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。 第3页，共48页，编辑于2022年，星期日 微量元素分类 第一类：人体必需微量元素 铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)、钴(Co)、钼(Mo) 第二类：人体可能必需微量元素 锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V) 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能 氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn) 第4页，共48页，编辑于2022年，星期日 必需微量元素的生理功能 构成体内生物活性物质的必需组分： 组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)； 酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe、Cu)等； 激素：甲状腺激素T4、T3(I)； 维生素：VitB12(Co)。 激活酶、激素： 葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn)； 核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)； 肾上腺类固醇的生成(Cu)。 参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。 第5页，共48页，编辑于2022年，星期日 微量元素缺乏或中毒 阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/甲状腺肿；克山病和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。 阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维生素C可促进铁吸收；谷物中植酸和草酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。 特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生理时期；患某些疾病或创伤手术时。 第6页，共48页，编辑于2022年，星期日 铁在人体中的分布 体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg 总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白) 总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素) —Iron, Fe 第7页，共48页，编辑于2022年，星期日 铁的种类和吸收 血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼和禽类)； 非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类、豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。 促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基酸、单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸），以及肉、鱼和禽类中存在的“肉因子”。 抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸盐（全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋黄、奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠内与铁形成难溶性的络合物。 —Iron, Fe 第8页，共48页，编辑于2022年，星期日 缺铁性贫血 铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少 轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。 严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。 非常严重贫