微生物的代谢工业微生物学.pptVIP

3-P-甘油醛 丙酮酸 乳酸 葡萄糖 糖酵解作用 发酵途径 第30页，共79页，编辑于2022年，星期日 A. 乳酸发酵 能发酵葡萄糖生成乳酸的微生物，称为“乳酸菌” 根据发酵产物的不同，乳酸发酵分为： 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 产物只有乳酸 产物除了乳酸，还有乙醇（或乙酸）和CO2等 第31页，共79页，编辑于2022年，星期日 由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型： 同型乳酸发酵途径：德氏乳杆菌，植物乳杆菌 EMP 乳酸脱氢酶 葡萄糖 2丙酮酸 2 乳酸 + 2 ATP NADH + H+ NAD+ 异型乳酸发酵途径：肠膜明串珠菌，短乳杆菌 HMP 葡萄糖 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP 双歧途径：双歧杆菌 HK和PK 葡萄糖 乳酸 + 1.5 乙酸 + 2.5 ATP 双歧杆菌没有醛缩酶，也没有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，不能通过EMP途径， 但含有磷酸解酮酶类，这是双歧途径的关键酶。 如HMP循环一样，由6-磷酸葡萄糖酸形成5-磷酸核糖，经表异构化产生5-磷酸木酮糖，然后由磷酸戊糖酮解酶（ PK ）裂解成3-磷酸甘油醛和乙酰磷酸 第32页，共79页，编辑于2022年，星期日 第33页，共79页，编辑于2022年，星期日 （磷酸解酮酶） （磷酸解酮酶） （转酮酶） 第34页，共79页，编辑于2022年，星期日 B. 乙醇发酵 多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和CO2 乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholic fermentation）两类。 第35页，共79页，编辑于2022年，星期日 同型乙醇发酵（homoalcholic fermentation） 酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵，即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为： 葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP 运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵，但只产生1个ATP。 葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP 2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸 第36页，共79页，编辑于2022年，星期日 优点： 代谢速率高，产物转化率高，菌体生成少，代谢副产物少，发酵温度高。 缺点： 对乙醇耐受力低（7%，酵母8%~10%）；pH较高（ 细菌约pH5，酵母菌为pH3），易染菌。 缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌，根瘤菌，农杆菌，粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能。 细菌进行的同型酒精发酵特点 第37页，共79页，编辑于2022年，星期日 细菌进行的异型酒精发酵特点 一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等，我们也可以称其为异型乙醇发酵，例如Leuconostoc mesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为： 葡萄糖 ＋ ADP + Pi 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP 第38页，共79页，编辑于2022年，星期日 根据在不同条件下代谢产物的不同， 可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型： 一型发酵：pH3.5~4.5及厌氧条件下，进行正常的酒精发酵 二型发酵（同型甘油发酵）：存在亚适量亚硫酸氢钠（3%）时，生成甘油 三型发酵：弱碱性（ pH7.6 ）厌氧条件下，生成甘油、乙醇、乙酸和CO2 该条件下乙醛不能作为正常的氢受体，于是，2分子乙醛发生歧化反应，分别氧化和还原生成1分子乙酸和1分子乙醇，即为异型甘