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河南农业职业学院课程试题库之
《果蔬贮藏加工技术》试题库
《果蔬贮藏加工技术》课程组
2015年12月28日
一、选择题
8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。
A. 1% ?3% B. 2%?3%
C. 2% ?2.5% D. 3%?5%
.下列不是常用的增稠剂有（ ）。
A.明胶和琼脂 B.淀粉和果胶
C.果胶和酪蛋白 D.酪蛋白和海藻
.属于天然色素的是（ ）。
A.柠檬黄 B.胭脂红
C.苋菜红 D.核黄素
.酶法去皮利用的是（ ）。
A.果胶酶 B.蛋白酶
C.脂肪酶 D.淀粉酶
.罐制品的（ ）是选定杀菌对象菌的重要因素。
A. PH B.耐热性 C.温度 D.时间 13.罐制品杀
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