茶饮行业发展趋势分析-线上线下联动模式大势所趋.docxVIP

? ? 茶饮行业发展趋势分析 线上线下联动模式大势所趋 ? ? 中国茶饮连锁进阶迭代，品质消费，健康升级 中国茶饮连锁行业的发展主要经历了三个阶段： 第一阶段：粉末时代(1990-1995) 台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了一波“奶茶风”。这类初期的奶茶店面积约为3-5平米，部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶，是中国大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为“粉末时代”。 第二阶段：街头时代 (1995-2016) 原料演变、升级，开始遍布大街小巷。在这一阶段，出现了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。该阶段兴起的知名奶茶品牌有coco都可、Happy Lemo(快乐柠檬)等。 在第二阶段的后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶。同时，商家为了增加关注度，在奶茶形式上也进行了创新，比如：新创了奶盖，将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感。 第三阶段：新中式茶时代(2015-至今) 随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。 在原料选取上，更加健康。用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。 在制作工艺上，更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取设备的使用可实现茶叶萃取过程的标准化;而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度，低效且难以保持口感一致性。萃取工艺上也进行了一定的革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡，不仅可以减少茶涩的口感，还可以减少茶单宁酸的释放，有利于对肠胃的保护。 在店面装修上，更加舒适。奶茶店普遍提升单店面积，从15-20㎡扩大到50~100㎡。在装修风格上，部分连锁店一改统一装修风格，为每家店单独设计装修主题，用优质产品和惬意环境的完美结合为顾客提供舒适体验。 增量需求+存量替代 新中式茶饮潜在规模约400~500亿元 据发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》统计数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比+8.2%;其中，其他饮品店(如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等)销售额413亿元，同比+14.5%。截止到20107年中国咖啡及其他饮品店销售额突破千亿元，其他饮品店销售额达到了472亿元。预计2018年中国咖啡及其他饮品店销售额将达1116亿元，其他饮品店销售额将达537亿元，并且预测在2021年中国咖啡及其他饮品店销售额将达1476亿元，2016-2021年CAGR+9.8%;其中，其他饮品店销售额有望达779亿元，2016-2021年CAGR+13.5%。 2013-2021年中国咖啡及其他饮品店销售额统计及增长情况 数据来源：整理 茶饮市场全面爆发，二三线城市空间巨大 2018年，我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。 2016-2018年Q3全国现制茶饮门店数量统计情况 数据来源：整理 品类融合趋势明显 现磨咖啡潜力大 类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”，高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。 另一方面，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱，而在中国消费者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。报告数据显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，中国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。 事实上，去年受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响，各级别城市门店数均有下降，但在2018年，在资本的助力下，全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长，现磨咖啡市场开始回暖，有待进一步挖掘其潜在市场。 现制饮品外卖销量同期增长87% 报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长