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冷链物流产业整体介绍 冷链物流 冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量， 减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。 适用范围 适用范围 速冻食品分析速冻食品是利用现代速冻技术，在零下 25 摄氏度迅速冻结，然后在零下 18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。国内肉制品消费将由 250 万吨增长到 2010 年的 1300 万吨左右，未来增长空间巨大。中国肉制品加工业已经经历市场启动阶段，正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，产量与销售额持续增长。主要肉类人均占有量处在世界先进水平，肉类制品人均占有量远低于发达国家。在未来 10 年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期。 肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农村有着更大的增长潜力。随着中国农村城市化进程的加快和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会在较长时期内持续增长。到 2010 年，国内肉制品人均年消费量将达 10 公斤，肉制品占肉类总产量比重将上升到 速冻食品分析 速冻食品是利用现代速冻技术，在零下 25 摄氏度迅速冻结，然后在零下 18 摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见 的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。从 1995 年起，中国速冻食品的年产量每年已 20%的幅度递增，年产量接近 1000 万吨。据不完全统计，中国现有各类速冻食品生产厂家近 2000 家，年销售额达 100 亿元。自 1999 年起的连续 3 年， 全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以 5 亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下 18 摄氏度以下。专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。 乳制品分析 自 1990 年，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。1990-2000 的 10 年平均增长率为 12.1%，位居世界第一。2003 年产量达到 1625 万吨，人均占有量达到 10.4 公斤/人。 一般情况下，生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工，属于鲜度要求严格 的商品，天天都要配送。如果运输不当，会导致鲜奶变质，造成重大损失。为 保证质量，鲜奶运输有特殊的要求：为防止鲜奶在运输中温度升高，尤其在夏 季运输，一般选择在早晚或夜间进行；运输工具一般都是专用的奶罐车；为缩 短运输时间，严禁中途停留；运输容量要严格消毒，避免在运输过程中污染， 容器内必须装满盖严，以防止在运输过程中因震荡而升温或溅出。 正因为如此，为了能保证质量，专业奶类企业大都是希望自己运输，外包物流的意愿不是很高。即使外包，大多也是部分区域短途配送和路线运输外包， 而且对技术和质量的要求比较高。 行业优缺点 行业优缺点 我国冷链物流发展时机已经成熟，冷链物流不仅能够满足人们对新鲜食品 的需求，还能够使食物在运输途中尽量减少损失和浪费。虽然说冷链物流拥有 众多的优势，但是仍存在一些问题，比如说公众认知度低、原有设备的落后等 等。我们将对冷链物流行业进行一下“性格”分析。 进入新世纪以来，我国农产品储藏保鲜技术迅速发展，农产品冷链物流发展环境和条件不断改善，农产品冷链物流得到较快发展。我国每年约有 4 亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高。随着冷链市场不断扩大， 冷链物流企业不断涌现，并呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。 在冷链物流行业发展的日益红火时，优缺点也显得日益明显。 首先对冷链物流行业的优势进行分析。第一，冷链物流提高了食品的保鲜能力，不会影响到食物的营养和味道，同时大大提高了食物的存储期限;第二， 冷链物