新版精编2020食品安全管理员完整题库598题（含答案）.pdfVIP

题 （ ) 2020 年食品安全管理员考核 598 含标准答案 姓名: 考号: 题号 三 四 五 六 七 A 九 十― 总分 得分 评卷人 得分 一、选择题 c 以下特征，不适合于大肠菌群的有 1.( )17. a ) 革兰氏阴性 b ) 适应生长的 pH 范围为 4.4-9.0 c )生长被胆盐抑制 d ) 主要来自人及温血动物的粪便 d 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 2. ( )20. a ) 引入的可能性 b ) 在产品中污染或扩散的可能性 c )在加工环境中污染或扩散的可能性 d ) 以上都是 . c 在食品安全管理体系标准中，控制措施是 3 ( )3. a ) 用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 b ) 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 c ) 用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动 d ) 防止或消除不安全食品的行动或活动 4. a 食品安全管理体系的宗旨是 ( )13. a ) 防止 消除 降低食品安全危害 . . b) 零风险的食品安全危害 c )不产生食品安全危害 d ) 对关键控制点进行控制 被召回产品的处置可以包括 5. a )2. ( a 销毁 改变预期用途 重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 ) . . b) 销毁 模拟召回 . . 实际召回和进一步加工 c )缩小范围使用 改变预期用途 重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 . . ) 改变预期用途 模拟召回 实际召回和进一步加工 d . . . 组织在进行控制措施评价时包括以下方面 6 d 5. ( ) a 食品安全危害的可接受水平 预期用途 产品特性和加工步骤中控制措施的描述 ) . . b)控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c )相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置 d ) b 和 c 7. a 标准中可接受水平 ( )6. a ) 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平 b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平 c )指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平 d ) 以上都是 8. b)ll. 纠正措施指 ( a ) 为消除己发现的不合格所采取的措施。 b) 为消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c )为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d ) 以上都是 9. d 12对控制措施的评价包括 ( ) . a ) 控制效果及其监控的可行性 b ) 控制措施在体系中的位置 c )控制措施一旦失效，后果的严重程度 d ) 以上都是 . 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 10 (b}10. a ) 1~2% b)2%以上 c ) 1. % d ) 以上都不对 l控制措施组合是 11. d . ( ) a ) 前提方案和操作性前提方案 b ) 危害分析工作单和 HACCP