烹饪营养与卫生复习试题及答案.doc

烹饪营养与卫生复习试题及答案 1. 下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（ ） A.蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。 B.蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。 C.蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。 D.蔬菜也是蛋白质的主要来源。(正确答案) 2. 对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（ ） A．搭配食物种类越多越好 B．食物种属