WB03脂类生理功能.docxVIP

精选文档 精选文档 PAGE PAGE2 精选文档 PAGE 农产品与食质量量检测技术教课资源库 公共营养师考试讲义：脂类的生理功能 1.脂肪 供应能量； 促使脂溶性维生素的汲取； 保持体平和保护内脏； 增添饱腹感供应必要脂肪酸； 提升饮食感官性状，使饮食增味添香。 2.类脂 类脂的生理功能主若是构成一些重要生理物质。比方：磷脂与蛋白质联合形 成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞膜里的重要成分，对保持膜的通透性有重要的作 用；鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂大批存在于脑 白质，参加神经激动的传导；胆固醇是全部体细胞的构成成分，并大批存在于神 经组织；胆固醇还是胆酸，7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、肾上腺皮质激 素等生理活性物质和激素的前体物质。 3.必要脂肪酸 凡是体内不可以合成，一定由食品供应，或能经过体内特定先体物形成，对机 体正常机能和健康拥有重要保护作用的脂肪酸称为必要脂肪酸。现以为人体的 EFA是亚油酸和a-亚麻酸两种。(花生四烯酸宽泛存在于动物的组织中,在植物 种极少) ω-3不饱和脂肪酸(亚麻酸)是大脑和脑神经的重要营养成份，摄取不足将影 响记忆力和思想力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA） 农产品与食质量量检测技术教课资源库 生理功能：1）构成线粒体和细胞膜的重要成分（EFA缺少细胞对水的通透 性加强，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢杂乱，出现湿疹样病变） 2)合成前列腺素的前体； 3)参加胆固醇代谢（若正常代谢受阻形成动脉粥样硬化）； 4)参加精子形成； 5)保护视力，d-亚麻酸缺少，惹起光感觉器细胞受损； 脂肪拥有供能、饱腹、溶媒、添香作用；皮下脂肪有助御寒，器官四周脂肪 能固定保护脏； 类脂也构成身体组织，是重要的生理活性物质。