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WB01面粉中吊白块迅速检测背景及原理介绍背景知识纲领 WB01面粉中吊白块迅速检测背景及原理介绍背景知识纲领 WB01面粉中吊白块迅速检测背景及原理介绍背景知识纲领 农产品与食质量量检测技术教课资源库 面粉中吊白块的迅速检测背景及原理介绍背景知识 1吊白块的性质 吊白块，又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混淆物；高温下拥有极强还 原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 2吊白块污染成因 因为花费者对食品外观质量的错误认识和盲目追求、非法商家忍不住利益的迷惑以及有关职能部门的管理缺失等原由，在我国一些食品的加工中增加吊白块已成为行业中不言即明的“神秘”。 食品中吊白块污染的成因主要有：①花费者追求食品“美白”的心理。花费者在购置面条、馒优等食品时，喜爱颜色白皙、色彩光明的产品，甚至以为面粉就该是越白越好。在购 买米线、粉丝时，喜爱买韧性好、爽滑爽口、不易煮烂、不易断的。正是这些盲目的花费行为，催生了非法商家的谋利心理，在食品生产加工过程顶用增加吊白块的方法来改良口味和 雅观度。②非法商家追求利益的最大化。吊白块成本便宜，能掩饰食品自己的质量缺点，能够达到以次充好、欺骗花费者的目的。③有关职能部门的管理缺失。食质量量监测检查结果 表示，增加吊白块的有毒食品大多出自手工作坊，并且这些生产有毒食品的作坊很多未经工商部门登记，厂房设施简陋，生产工艺不规范，产质量量低质。 可能含有吊白块的食品 面条、馒头、米线和粉丝，豆浆、腐竹等豆制品，还有冰糖、竹笋、银耳和水产品等等。 吊白块的危害 吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏伤害极大，一般人经口摄取纯吊白 块10克就会中毒致死，国家明文规定禁止在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可令人头痛、乏力、食欲差甚至以致鼻咽癌等疾病。 吊白块的检测方法吊白块的检测方法有： ①同时丈量甲醛和二氧化硫含量的方法：依据吊白块分解产物为甲醛和二氧化硫在食品 中的残留来判断能否加入吊白块的主要依照，也是初期检测吊白块的常用方法。 ②直接测定吊白块含量方法：直接来丈量食品中能否含有吊白块成份，以吊白块标准试 剂甲醛次硫酸氢钠为标准，经过仪器方法比较样品和标准来判断能否增加吊白块。 ③测定甲醛含量换算吊白块方法：如使用催化动力学光度法丈量痕量吊白块；二硝基苯 农产品与食质量量检测技术教课资源库 肼衍生—高效液相色谱法测定甲醛含量。