教学课件：第四章第二节威士忌.ppt

The Famous Grouse-vintage malt The Famous Grouse 15 years old The Famous Grouse - gold reserve (2) Irish Whiskey 爱尔兰是举世公认的威士忌的发源地，它实际上比苏格兰威士忌更老、更正宗，有数百年历史。 它给人的感觉是很浓厚滑腻柔和，有辣味。好象在口中燃烧。 (2) Irish Whiskey 用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。 因原料采用无烟煤，不用泥炭熏焙麦芽，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 John Jamson赞美臣Bush Mills 奥妙Black Bush 黑林 Three Swallows三燕子 John Jamson赞美臣 (3) Rye Whisky 加拿大黑麦威士忌，是典型的清淡型酒，芳香柔顺，陈酿4年才可用于勾兑和装瓶销售。 上市酒都在6年以上，陈酿时间越长，液体越芳醇，质量档次分为4-5年、8年、10年、12年四类，适合现代人口味。 CANADIAN CLUB (4) Bourbon Whiskey 美国Whiskey，原产美国南部，在美国历史中起着十分重要的作用。 特点是原料中玉米占51％以上，并且蒸馏后的酒精含量要在40o~62.5o。 (4) Bourbon Whiskey 蒸馏后的新酒要在烤焦的橡木桶中贮存4-8年以上，然后再用之与其他Whiskey或中性Whiskey调配，混合后成为Bourbon Blended Whiskey。 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 名品 Jack Danniers 四玫瑰 JB 金边 四、威士忌的饮用方法及服务要求 喝威士忌，加冰块时用古典杯，纯饮可用利口杯。 威士忌的标准用量为每客45毫升 威士忌可作为餐前或餐后酒 Whisky 威士忌 Blended Whiskey 2、类型 Scotch Whisky —— 苏格兰威士忌 Irish Whiskey —— 爱尔兰威士忌 Rye Whisky —— 黑麦威士忌 Bourbon Whiskey—— 波本威士忌 Whisky 威士忌 Scotch Whisky 苏格兰威士忌 真正的苏格兰威士忌, 是用单纯麦芽制造的, 而且只是一个酒 厂用麦芽所制的, 但多数人认为这种威士忌泥煤味太浓了, 因为 熏麦芽时用的是泥煤. 经过混合各厂出的威士忌, 特别是谷物 制的, 原有麦芽味道已经冲淡了, 特别是美国人爱好的, 谷物 制的威士忌成份比率更高. 4 Scotch Whisky produce region 苏格兰威士忌四个产区 Highland 高地 Lowland 低地 Campbel Town 康贝尔镇 Islay 伊莱 Scotch Whisky 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 Johnnie Walker United Distillers 译：尊尼获加 1802年建立。 1996在国际洋酒大赛中被评为全球最佳酿造集团。 产品行销200多个国家，占苏格兰威士忌出口量的20%，是苏格兰威士忌的典范。 Scotch Whisky 名品 Johnnie Walker  黑方(BlackLabel) 红方(RedLabel) scotch whisky  Macallan straight malt whisky 译：马加兰、麦卡伦 十八世纪末即开始酿制威士忌酒 。 一八九二年， Macallan企业由一个家族接手 。 在一九八Ｏ以前， Macallan纯麦威士忌一直是用来配制混合威士忌。 Macallan纯麦威士忌酒于一九八Ｏ年在全英国上市。 scotch whisky Macallan 制作工艺保留着传统酿制方法，采用小型蒸馏器，用雪莉酒的酒桶陈年（西班牙进口）。 Macallan纯麦威士忌是斯佩塞威士忌的典型代表。 有“纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯”的美誉。 Macallan 12 years old Macallan 1982 Macallan 1861 replica Macallan 1946 Chivas Regal 芝华士12年以上的豪华陈酒、皇家礼炮 芝华氏12年陈 皇家礼炮 White Horse 白马威士忌 不仅饮誉全球，在苏格兰亦有悠久历史。它是由四十种以上的单一威士忌巧妙地混合调配酿成，被誉为乡土气息最浓厚的调配威士忌。那