教学课件：第四章第三节金酒.ppt

* 英国安妮女王时期，小酒馆招牌： 一分钱喝个饱 两分钱喝个倒 穷小子来喝，一分钱也不要 金酒 GIN 一、金酒的起源与发展 1、17世纪 荷兰 LEIDEN大学 SYLVIUS教授 利尿解毒 2、 1689 英国国王威廉三世引入 18世纪 英国女王安妮普及 3、20世纪20年代 美国禁酒令 Bathtub Gin 浴缸金酒 杜松子香味与鸡尾酒 荷兰人使之诞生，英国人使之提高，美国人使之兴盛 二、金酒的特点 1、颜色：无色透明 2、香味：杜松子香味浓郁 3、味道：口味甘洌 4、酒度：38—43度 Gin 杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为埃及人所食用，然而其功效却属医药的一种。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过，肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它，以免造成流产的发生。在北欧，杜松子不仅用于食物烹调，连啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。 三、金酒的分类 1、荷式金酒（Dutch Gin） 荷式金酒产于荷兰，主要产区集中在斯希丹(Schiedam)一带，金酒是荷兰的国酒。 荷兰金酒是以大麦芽为主料(也有的用玉米、黑麦)加入一些香料(如：杜松子、胡荽、苦杏仁、小豆蔻、桂皮、柠檬、橙皮等)蒸馏而成。 How to make gin?金酒的制作过程 1 糖化 2 发酵 3 蒸馏 4 加 味 5 加水 6 过滤装瓶 荷式金酒的酿制程序 先提炼谷物原酒，经过三次蒸馏后，再加入香料进行第四次蒸馏，最后去掉酒头与酒尾，便得到了金酒，金酒不需要陈酿。荷式金酒成本较高。 2、英式金酒(London Dry Gin) 淡体金酒，干金的意思是指不甜，不带原体味。 英式金酒生产程序简单，大多只经过两次蒸馏，将烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。 干金酒中，依次从Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表从低到高的品质。 3、美式金酒(American Gin ) 淡金黄色 ，要在橡木桶中陈年。 分蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。 蒸馏金酒在瓶底部有“D”字的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 Gin （四）其它国家的金酒 金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。 四、世界著名金酒品牌 波尔斯 波 克 马 亨利爵士 哈瑟坎坡 戈登金酒 必富达 添加利 孟买蓝宝石金酒 健尼路 吉尔贝斯 施格兰 哈 娜 雷恩 五、金酒的饮用与服务 (1)在酒吧，每份金酒的标准用量为25毫升。 (2)金酒用于餐前或餐后饮用，饮用时需稍加冰镇。可以净饮(以荷式金酒最常见)，将酒放入冰箱、冰桶或使用冰块降温。 (3)净饮时，常用利口杯或古典杯。 (4)金酒也是常用的基酒。也可以兑水或碳酸饮料饮用(以伦敦干金酒最常见)。著名的金汤力(Gin Tonic)。 马天尼Martin 金酒 45 ml 马天尼干威末酒 15 ml 将两者与冰块搅拌冷却均匀后倒入马天尼杯中即可，装饰可用橄榄或柑橘、柠檬皮喷附皮油 吉姆雷特 Gimlet 金酒60 ml 柠檬汁20 ml 吉姆雷特以摇合法法调制而成，早期就是金酒加浓缩柠檬汁，这种浓缩汁有点像是糖浆，也含有糖分。但到了现今许多酒吧已改用新鲜柠檬汁加上糖浆，味道会来的更新鲜俐落。此外吉姆雷特也可以清楚喝到金酒特性，比起马天尼酒感较低，是