教学课件：第四章第一节龙舌兰酒.ppt

舌 龙舌兰酒（Tequila）： 是以龙舌兰为原料，经发酵后二次蒸馏而成的酒精饮料。是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。 简介 历史 早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通 。 直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生，获得了Mezcal wine的名称。 Meal wine的雏形经过了非常长久的尝试与改良后，最后才变成我们今天熟悉的Tequila——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。 龙舌兰（Agave，墨西哥当地人又称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心，其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。 原料 制作过程 龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟，它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。 龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其中心部位，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。 经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵。 果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。 陈年 按原料品种不同分类 特基拉（Tequila）墨西哥法律规定，只有在正式批准的地区—特基拉镇周围的产区及特帕蒂特兰（Tepatilan）周围的附属区生产的，并达到标准的酒，才可以称为“特基拉”酒。 麦日科（Mezcal）用特基拉地区及特帕蒂特兰附属产区以外的各种龙舌兰品种为原料，经发酵、蒸馏而成的酒统称为麦日科酒。 按特基拉酒的颜色分类 白色特基拉：又称“银色特基拉”，是把制成的特基拉酒贮存在瓷制的酒缸内，一直保持无颜色。 金色特基拉：属陈年特基拉酒，是在旧橡木桶中贮存陈酿至少一年，但多数三年或更长时间，因而带有来自橡木桶的金黄色泽和甜润味道。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 含虫龙舌兰酒Mezcal（图） 特基拉的饮用方法及服务要求 墨西哥传统的龙舌兰酒喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在一手背虎口上，另一手用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，迅速舔一口虎口上的盐巴，接着把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。?? 特基拉的饮用方法服务要求 一般特基拉在常温下纯饮，尤其是陈年金黄色特基拉。可用利口酒杯或烈酒杯。 作为餐后酒时，特基拉可兑上冰块，用古典威士忌杯盛酒。 制作混合饮料时，特基拉可用来兑果汁饮料、碳酸饮料、并加上冰块。用容量较大的高身杯。 课后作业 了解一下哪几种著名的鸡尾酒是以龙舌兰酒为基酒的？ 特基拉碰 配方： 龙舌兰1份 雪碧2份 蓝色玛格丽特 配方：龙舌兰30ml 蓝橙利口酒15ml 君度利口酒15ml 柠檬汁10ml 糖水10ml 细碎冰3/4杯 盐适量 装饰物：柠檬片 调制方法：摇合法 是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。 墨西哥日出 配方： 龙舌兰45毫升 橙汁八分满 红石榴糖浆10毫升 装饰物：橙角挂杯 调制方法：兑和法 特点：混合了橙汁的微酸与石榴汁的清甜辅以龙舌兰些微的酒精刺激饮后 让你回味无穷 反舌鸟 配方： 龙舌兰酒：60毫升 绿色薄荷酒：8毫升 柠檬汁：8毫升 装饰物：薄荷叶 调制方法：摇合法 反舌鸟是一种薄荷型鸡尾酒，拥有强烈的刺激性，能给品尝者带来兴奋。试想下，在炎热的夏天，将调好的反舌鸟倒入预先冰镇过的酒杯中，将带来无以伦比的口感和触感的双重冰凉体验。 草帽 配方：龙舌兰-30～40ml 西红柿汁适量 　　 装饰物：用柠檬和芹菜做装饰。? 调制方法：调和法