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金桔品质性状形成及其影响机制 金桔不仅含有多种 维生素、碳水化合物等，营养价值在柑桔果类中名列前茅，是人们喜爱吃的果品。金桔，它还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对 支气管炎有较显著的疗效作用。金桔的营养物质十分丰富，测定15 个主要品质指标、20 个功能成分指标和 17 个氨基酸营养指标，采用主成分分析和隶属函数相结合进行综合评价 金柑为芸香科柑橘亚科金柑属( FortunellaSwing) 植物，原产于我国，主要分布于广东、广西、浙江、福建、湖南等地。金柑是柑橘中比较独特的品种类型，包含罗浮( Fortunella margarita)、山金柑( Fortunella hindsill) 、罗纹( Fortunellajaponica) 、金弹( Fortunella crassifolia) 和其他金柑属间杂种等，可全果食用，果实营养成分比较丰富富含多糖、类黄酮、酚酸、氨基酸等许多功能性营养物质，具有较好的药用和保健价值。每100 g 金柑可食部分中含水 80. 85 g、能量 231 kJ、碳水化合物 15. 90 g、总糖 9. 46 g、膳食纤维 6. 50g、蛋白质 1. 88 g、总脂肪酸 0. 86 g，以及钾 186mg、钙 62 mg、镁 20 mg、磷 19 mg、钠 10 mg、维生素 C( VC ) 43. 90 mg。金柑果实除鲜食以外，也可作 为 加 工 罐 头、蜜 饯、果 脯、果 酒 的 优 良 原材料。 1材料与方法： 1.1材料：六种中国主要金桔品种，分别是温光橘，滑皮金桔，宁波罗浮，宁波罗纹，融安金桔，温州金桔。选择树龄与树式接近一致的植株，取回后冰冻迅速拿回实验室储藏。 1.2仪器与试剂 17种氨基酸标准品，类黄醇标准物，酚酞标准物等。 1.3测定方法 1.3.1金桔果实的品质指标测定 取20个左右色泽相似大小均匀的果子，测量其单果质量以及直径，用糖度测量仪测定固体可溶性含量，测定酸含量，蒽酮比色法测定葡萄糖，蔗糖等含量。 1.3.2氨基酸的含量测定 样品制备和氨基酸衍生：制备样品溶液的程序是 Shasha 等人。它与程序有关。 19、将待测样品离心，取上清液200 μl，取氨基酸标准溶液200 μl，分别置于2 ml EP管中，每口加入20 μL正亮氨酸内标溶液然后在每个EP管中依次加入100 μL三乙胺乙腈溶液（确保pH7）和100 μL苯异硫氰酸酯乙腈溶液，在保持温度为25°的同时搅拌1小时。 C 很长一段时间。接下来，在每个 EP 管中加入 400 μl 正己烷，摇匀并静置 10 分钟。取以下溶液，使用0.22 μm针头过滤器进行HPLC检测。氨基酸色谱条件：色谱柱为Amethystc 18-h (250 mm x 4.6 mm, 5 μM)，波长为254 nm，柱温为40°C，流速为1 ml·min~(-1 ）。注射体积为 10 μl。流动相是无水乙酸钠 (a) 和 80% 乙腈水溶液 (b)。流动相梯度 洗脱梯度：0 分钟，100% A，0B；2 分钟，100% A，0B；15 分钟，90% A，10% b；25 分钟，70% A，30% b；33 分钟，55 % A，45% B；。 1 分钟，0 A，100% B；38 分钟，0 A，100% B；。 1 分钟，100% A，0B；45 分钟，100% A，0B 1.3.3类黄醇和酚酸含量的测定 标准溶液步骤：13种黄酮和7种黄酮适当平衡溶解在甲醇中的酚酸含量相差 5 到 6 倍 质量体积分数（0.1～100 μg mL - 1) 的标准溶液，根据上述色谱方法观察每种标准溶液的最大频率。 黄酮类化合物的色谱方法：柱是 Kromasil C18柱层析切片（250 mm × 4.6 mm, 5 μm），波长为 320nm，柱温 30°C，流速 0.8 mL min-1, 10 射出尺寸μL，流动组分 0.1% 磷酸水溶液 (A) 和乙腈 (B)。移动时间开启梯度，0 min，80% A，20% B； 16最小，80% A，20% B； 20 分钟，75% A，25% B； 25最小，50% A，50% B； 40 分钟，50% A，50% B； 42分钟，80% A，20% B； 55 分钟，80% A，20% B酚酸色谱方法：Kromasil C18 反相柱色谱柱（250 mm × 4.6 mm，5 μm），柱温30°C，流速Tere 0.8 毫升分钟 - 1，进样量为 10 μL。原儿茶酸，对羟基苯甲酸，在 280 nm 处发现的对香豆酸，细胞甲烷 (A) 和 0.1% 磷酸水溶液 (B)，V (A)：V(B) = 3: 7。咖啡酸和香草酸的可见光波长为 280 nm。碳 (