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水产类食品加工过程中的食品质量与安全（食品安全资料） 文档信息 ： 文档作为关于“行业资料”中“水产/渔业”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文5298字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 2 文1：水产类食品加工过程中的食品质量与安全 2 1.微生物 3 3.化学污染 4 4.冷冻 4 1.采用先进的灭菌技术 4 （1）微波灭菌 4 （2）臭氧灭菌 4 （3）高压灭菌 5 （4）辐射灭菌 5 （5）化学方法灭菌 6 （6）超声波灭菌 6 2.提高水产品加工过程中的质量安全管理 6 （2）结合HACCP计划与企业实际情况 6 总结 7 文2：水产类食品加工过程中的食品质量与安全 7 1 我国水产类食品加工现状 7 2 影响水产类食品加工过程中质量安全的因素 8 3 水产类食品加工过程中的食品质量安全控制 9 参考文摘引言： 10 原创性声明（模板） 10 文章致谢（模板） 11 正文 水产类食品加工过程中的食品质量与安全（食品安全资料） 文1：水产类食品加工过程中的食品质量与安全 引言 随着国民经济的稳步发展及人们生活水平的日益提高，市场对于水产品的需求愈来愈多，相对应的对于水产品的营养、品质和安全性的要求越来越高。在“三农”问题提出后，各级政府高度重视并对水产食品的加工质量与安全技术也提出越来越高的要求。为达到提高整个食品加工业的整体技术水平的效果，水产食品加工质量与安全技术已成为我国食品加工技术研发的重点领域之一，受到国家的高度重视。 目前，我国企业在水产品加工过程中存在着不按规范使用食品添加剂，从而导致整个国内市场水产品出现质量安全的严峻问题。就我国目前水产品质量安全现状而言，政府须加大力度以解决水产品质量安全问题，达到为人民群众提供安全卫生的水产品并保障人民群众身体健康的目标，真正实现和谐社会的构建。 我国水产类食品加工行业现状 我国水产品市场总体发展态势良好。但仍有一些企业为了达到提高水产品质量的目的，在水产养殖生产过程中操作不规范、大量使用药物饲料，从而导致水域受到污染，引起水产品质量下降。一些企业在食品加工过程中超量使用和滥用食品添加剂，甚至使用禁用药物作为添加剂，乱用杀虫剂、清毒剂等，造成水产品中食品添加剂残留量超标、有毒有害物质残留量超标等现象。许多水产品加工企业生产条件简陋、生产环境条件差、缺少现代化的检验设备、质量与安全标准不健全、缺少针对性的产品加工技术规范、论证企业少，这些都是安全隐患。再加上从事水产品加工的工作人员缺乏食品质量与安全意识，导致安全问题逐日突显。因此分析水产品质量和加工中的安全性质量问题，对提高水产品的质量具有重要意义。 水产品加工过程中影响水产品质量的因素 在水产品加工过程中，水产品的品质会不断发生变化，包括物理变化和化学变化。一旦在加工过程中这两种变化所形成的效果不符合质量标准，就会对食用者的身体健康有所影响。在加工过程中影响水产品质量的生物因素如下。 1.微生物 在某些情况下微生物对人类是有害的，能引起人和动植物多种疾病，甚至死亡。它在食品中快速生长繁殖，引起腐败、变质从而造成巨大经济损失。与食品加工业有密切关系的微生物主要是细菌、霉菌和酵母菌。 以龙虾加工生产为例，微生物在龙虾生产中是十分有害的。如以下细菌属：假单胞杆菌属、埃希氏菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属和变形杆菌属等会污染龙虾引起腐败变质，危害食品卫生质量。 产品加工导致微生物污染主要有以下途径：通过土壤引起污染；通过加工用水造成污染；通过空气导致污染；通过人和动物接触污染；通过工用器具及杂物形成污染。 2.酶 了解酶的特性及其影响因素有助于采取相应措施，控制酶的活性，防止水产品加工过程中出现产品腐败变质，从而保证产品质量。 3.化学污染 在水产品加工流程中，因化学污染而危及产品卫生质量的因素主要有重金属、农药残留、防腐剂、添加剂及有关工用器具和包装材料等。 4.冷冻 冷冻保质的原理是控制温度。当温度不适宜时，微生物就会停止生长繁殖甚至是死亡，而酶的活性也大为降低乃至被破坏。温度越低，微生物的繁殖及酶促反应速度就越慢，从而达到保质效果。 加工过程中的质量安全防控 1.采用先进的灭菌技术 灭菌的主要目的是除去有害微生物，确保成品的微生物学质量，延长成品的保质期。 （1）微波灭菌 微波作用于微生物的热效应对微生物有灭菌作用。一般认为微波灭菌的原理是在微波电磁场的作用下，微生物因为吸收微波释放出的能量而产生的热效应导致其自身死亡，并且微波造成的分子加速运动使细