连锁门店营运管理.pptVIP

3月17日，北京市食品安全办紧急宣布，该市有关部门在肯德基的原料辣腌泡粉中检出可能致癌的“苏丹红一号”，这一原料主要用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”和“劲爆鸡米花”三种产品中。期间还发生了消费者持发票向肯德基索赔时遭遇刁难的情况。对此，肯德基的解释是，这是他们自查的结果：3月17日肯德基在记录中发现宏芳香料(昆山)有限公司提供的含苏丹红的辣椒粉也用在了这三种调料中。随后，他们采取紧急措施，用现存经过验证不含苏丹红的调料取代原来的调料。恰恰在这时，3月18日，北京有关部门抽查到了这批问题调料。19日向媒体公布，责令停售。 第三十页，共四十七页。 二、肯德基苏丹红出现的原因 外因：肯德基的原料供应商质量管理不严格，它的供应环节繁琐，供货渠道方太杂，太乱，使得他的原料供货不能够保证其质量。从而使它生产出的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡等产品中拥有对人体有害的成分，导致了“苏丹红”事件风波。 内因：肯德基公司在原料管理上出现重大问题。对于肯德基公司来说，对原料的质量检验不够严格和检验环节的大意， 在制造“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的辣椒粉中含有“苏丹红”，以及对供货商和供应环节的选择都出现了重大的失误使得”苏丹红“影响了整个企业的信誉和发展。 ??? 第三十一页，共四十七页。 三、计划或措施设计 ?1. 率先自我曝光，立即采取措施，停止“新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡”的销售，防止伤害事件进一步扩大，这是处理危机的当务之急。 ? 2. 积极地与煤体和消费者进行沟通。在所有店面贴出公示，主动向公众道歉，承当自己的责任，以减少社会舆论对公司的的不满情绪，减少公司其商品因此而受到的损失。向世界上其他国家的公众说明，苏丹红事件只限于中国，其他国家的顾客可以放心食用，防止这次危机波及其他区。? 3. 在短期内公布了调查结果，改进供货渠道，切断问题供应链，减少供货的多余环节。并且通过媒体发表声明，加强食品安全监测，尤其是对肯德基的原料进行重点监控。对原料以及食品质量进行定期和不定期的检查。? 第三十二页，共四十七页。 4. 迅速推出安全食品以替换问题食品，并展开大幅促销，消除消费者的顾虑。? 5. 在电视广告后加上“肯德基产品均通过权威部门检测，请放心食用”等字样。积极配合中央电视台《新闻调查》以及《每周质量报告》等栏目的采访，始终以不回避责任的正面姿态出现在公众面前。? 6. 利用新闻煤体进行企业文化以及品牌形象宣传，加大广告力度，重新树立大品牌形象。 7. 加强员工的职业技术培训以及道德修养 第三十三页，共四十七页。 第 四 章连锁企业的采购管理与定价 扬州职业大学 施玉梅 第一页，共四十七页。 1 ．了解商品采购的含义和基本流程 2 ．熟悉新商品的引进和滞销品的淘汰 3．掌握供应商的开发途径和选择 4．了解供应商管理的方法 5．熟悉商品定价的原则和步骤 第二页，共四十七页。 4.1 商品采购概述 4.1.1 商品采购的含义与特征 商品采购——企业根据需求提出采购计划，审核计划，选择供应商，并经过商务谈判，确定价格、交货方式及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。也称为狭义的商品采购。 广义的商品采购——企业或个人以购买、租赁、借贷、交换等方式，取得商品及劳务的使用权或所有权的过程。 商品采购是连锁企业物流管理的起点，是连锁企业商品形象和成本管理的基本保证。 第三页，共四十七页。 连锁企业采购部门的职责 常规商品的补充采购 ； 开发新商品，开发新的供应商 ； 控制采购费用、降低成本 ； 控制进货渠道，保证商品质量 ； 滞销商品的淘汰，不良供应商的淘汰； 处理与供应商的关系 第四页，共四十七页。 4.1.1 连锁经营商品采购的特征 1、实行统一采购制度 2、购销业务统分结合 3、计划性强 4、采购批量大 第五页，共四十七页。 商品采购的基本要求 合适的商品质量 （1）满足基本技术指标（2）符合需求（3）包装规格要求 合适的商品数量 （1）采购总量（2）商品结构（3）采购批量 合适的商品价格（性价比） 合适的商品货源 （1）产地来源（2）生产厂家（3）经销商 合适的订购时间 合时的交货时间 第六页，共四十七页。 4.1.2 商品采购的类型 商品来源 （1）自行设计生产（2）采购 关键：确定自行生产和外购的比例、确定总部与分店各自采购的比例 采购方式 （1）集中采购（购销分离） （2）分散采购 （3）混合采购（分散集中化采购） 第七页，共四十七页。 案例：来伊份的特色连锁经营 1999年，第一家“来伊份”休闲食品门店在上海市徐汇区开设，主营饮料和炒货。三年后，上海爱屋食品有限公司成立，将“来伊份”品牌正式纳入管理和经营体系，成为一家