食品工程原理制冷.pptVIP

第七章:制冷 第一节:概述 一、制冷 指从低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。 二、分类 （一）按制冷温度分： 1、普通制冷：－150℃以上 2、低温制冷：－150℃以下 （二）按获得低温的方法不同，分为： 1、蒸汽压缩式制冷 2、吸收式制冷 3、蒸汽喷射式制冷 4、半导体制冷 5、化学反应式制冷 以下主要介绍蒸汽压缩式制冷 三、制冷在食品加工中的应用 1、冷冻保藏 2、速冻食品的生产 3、冷饮食品的生产 4、冷冻干燥技术 5、酒类低温发酵 等等 第二节：制冷技术的理论基本 一、制冷操作的实质 借助制冷剂把低温物体中的热量送到温度较高的环境中去。必须消耗一定的外界能量。 二、蒸汽压缩制冷 指在消耗外功的条件下，借助制冷剂，通过压缩、冷凝、膨胀、蒸发等过程的交替循环来实现制冷目的。 三、卡诺循环与逆卡诺循环 卡诺循环，即将热量转化成机械功的循环是正循环。 逆卡诺循环是一种消耗功的循环。在温－熵图或压－焓图上，循环的各个过程都是依此按逆时针方向变化的。 逆卡诺循环是压缩制冷的物理基础，由两个可逆的等温过程和两个绝热等熵过程组成，是评价实际循环效率高低的标准。但工业上不能实现。 理想压缩制冷循环特点 四个基本设备：压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器 1 2 绝热压缩 p T 2 3 等温压缩 向环境放热，S 3 4 绝热膨胀 T T1 （膨胀阀） 4 1 等温膨胀 T T1 理想化处理：①无阻；②绝热; ③可逆； 四、单级蒸气实际压缩制冷循环 ①制冷剂经压缩机压缩后成为高压高温过热气体（1→2）；②进入冷凝器被冷却、冷凝、过冷为过冷液体（2→3）,向环境放热；③然后进入节流装置如膨胀阀后降温降压为液体（3→4）；④部分液体闪蒸成蒸气，这些气液两相的混合物进入蒸发器，从冷物体吸热蒸发成饱和蒸气（4→1）后回到压缩机重新被压缩。 从而完成一个循环。 空气 五、多级压缩蒸气制冷循环 （一）采用多级压缩蒸气制冷循环的原因 对于更低温度的要求，单级压缩将会遇到很大困难。 在冷凝温度一定的条件下，蒸发温度越低，其循环的压缩比越大，压缩比的增大会给制冷循环的运行带来一系列的问题。具体如下： 1、循环的压缩比越大，压缩机制冷因数越小，压缩机的制冷量也越小； 2、循环的压缩比越大，则会使实际压缩过程更偏离等熵压缩过程，不可逆损失增大； 3、循环的压缩比越大，引起压缩机排温升高、效率降低、功耗增大； 4、循环的压缩比越大，甚至会造成系统内制冷剂和润滑油分解，运转条件恶化，危害压缩机的正常工作。 单级压缩蒸气制冷循环压缩比一般不超过8～10。氨因为绝热指数比氟利昂要大，我国规定氨的单级压缩比最大不允许超过8，而氟利昂不允许超过10。因此，不同冷凝温度下，在允许压缩比范围的最大值时，常用的中温制冷剂一般只能获得-20～-40℃的低温。 （二）两级压缩制冷循环的组成 一次节流：一次节流循环是将冷凝压力pk下的制冷剂液体，直接节流到蒸发压力p0，由于压差较大，易实现远距离和向高处供液，而且调节也很方便，故应用较广。 两次节流：两次节流循环则是先将pk下的制冷剂液体节流到中间压力pm，然后再次节流到P0，实际工程应用并不多。 两级压缩一次节流中间不完全冷却循环 两级压缩一次节流中间不完全冷却循环由低压级压缩机、高压级压缩机、冷凝器、中间冷却器、节流阀、蒸发器和回热器组成。 图4 两级压缩一次节流中间不完全冷却循环 A—高压级压缩机 B—低压级压缩机 C—冷凝器 D—蒸发器 E—中间冷却器 F—回热器 第三节:制冷剂与载冷剂 一、制冷剂（冷冻剂） （一）概念：是在制冷系统中循环流动，通过其状态变化来传递能量，从而实现制冷循环的工作物质。 （二）制冷剂的发展史 乙醚 1834年 查尔斯·泰勒 （Charles Tellier) 二甲基乙醚 拉乌尔·皮克特 （Raul Pictel） SO2 1874年 混合制冷剂 二十世纪 五六十年代 卡特·林德 （Carl Linde) NH3 1870年 威德豪森 （Windhausen） CO2 1866年 汤姆斯·米杰里 （Thomas Midgley） 卤代烃 1929-1930年 （三）对制冷剂的要求 1、汽化热大； 2、冷凝压力不应过高； 3、沸点适当； 4、凝固点低，临界温度高； 5、比体积小，黏度小，密度小。 6、安全性高； 7、