西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题五.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题五 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、将淀粉置于 50℃以上的水中时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。 2、食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。 3、增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态而使用的添加剂。 4、西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的营养价值,产生香醇口感。 5、西点制作中常用的人工合成香精是

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