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西式面点师考试西式面点师中级理论知识试题五
姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、将淀粉置于 50℃以上的水中时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。2、食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。3、增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态而使用的添加剂。4、西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的营养价值,产生香醇口感。5、西点制作中常用的人工合成香精是
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