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西式烹调师考试中式烹调师（中级）资格理论考试模拟卷大全《上（单选题部分1）一》
姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、焦熘菜的主要特点是: 外焦里嫩、色泽金黄、 ( ) 、 口味酸甜或咸鲜微酸。 A.芡汁大 B.芡汁稠 C.不勾芡 D.芡汁明亮 2、直剞的特点是条纹 ( ) 原料本身的厚度,呈放射状。 A.长于 B.短于
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