食品检验工考试判断题(四).docVIP

  1. 1、本文档共1页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品检验工考试判断题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高。 2、小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。 3、从脂肪酸的物理状态来看,大多数宝盒脂肪酸常温下是液体。 4、食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。 5、做干酪常用皱胃酶来凝固。 6、用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100摄氏度。 7、植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。 8、同一种淀粉因颗粒大小不同,其糊化难易也不一样。 9、冰激凌的膨胀率与质量关系不大。 10、果脯生产时,要用0.2-0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。 11、面包制作时,酵母的用量一般在5-10%。 12、酸奶越放越酸,主要是由于乳糖产生乳酸的结果。 13、构成牛乳味道的成分时挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。 14、测定果蔬含水量时,果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。 15、乳中的主要成分时水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。 16、在烘烤食品中,糖既是酵母的营养源,也是制品色、香、味形成的机制。 17、腊肉加工在烘烤时,温度为80-90度,烘烤40-48小时。 18、硝酸银溶液见光不易分解,应贮存在白色瓶内。 19、乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。 20、由于胚中含有营养素成分,所以制高等级粉时要保留。

文档评论(0)

知海文库 + 关注
官方认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

认证主体襄都区知海钢琴谱翻译服务部
IP属地河北
统一社会信用代码/组织机构代码
92130502MABQPRQ22N

1亿VIP精品文档

相关文档