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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页
食品检验工考试判断题
姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高。2、小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。3、从脂肪酸的物理状态来看,大多数宝盒脂肪酸常温下是液体。4、食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。5、做干酪常用皱胃酶来凝固。6、用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100摄氏度。7、植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。8、同一种淀粉因颗粒大小不同,其糊化难易也不一样。9、冰激凌的膨胀率与质量关系不大。10、果脯生产时,要用0.2-0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。11、面包制作时,酵母的用量一般在5-10%。12、酸奶越放越酸,主要是由于乳糖产生乳酸的结果。13、构成牛乳味道的成分时挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。14、测定果蔬含水量时,果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。15、乳中的主要成分时水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。16、在烘烤食品中,糖既是酵母的营养源,也是制品色、香、味形成的机制。17、腊肉加工在烘烤时,温度为80-90度,烘烤40-48小时。18、硝酸银溶液见光不易分解,应贮存在白色瓶内。19、乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。20、由于胚中含有营养素成分,所以制高等级粉时要保留。
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