不同发酵时间下水果酿酒效果评价 优秀专业论文.docx

1 - PAGE 不同发酵时间下水果酿酒效果评价 摘 要：本文通过室内试验，分析了草莓、红葡萄和菠萝三种水果提取汁液在发酵15d、20d和25d后，所获得果酒的色泽、口感、气味和固形物等4个指标的差异。结果表明：以草莓和红葡萄两种水果作为材料制作果酒，在给定条件下，20d的发酵时间即可获得较好的果酒；而菠萝则需要25d才能获得较为理想的果酒。 关键词：水果；发酵时间；效果评价 1. 前言 夏天由于天气原因，很多新鲜水果容易变化腐烂，造成浪费且污染环境。如何让这些新鲜水果经过加工提高其经济价值，就成为水果自身价值最大化利用的一条重要途径。高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，