厨房设备的使用与保养.pptVIP

保养a.应该避免热锅、热水壶直接与橱柜接触，最好能置于锅架上。 　　b.操作中应尽量避免用尖锐的物品触击台面、门板，以免产生划痕。无论选择何种台面，都应在砧板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，还有助于清洁卫生。c.化学物质的侵蚀，对于很多材质来说是不允许的。不锈钢台面沾到盐分就有可能生锈，平时应注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。清洁a.不锈钢材质的橱柜，切忌用硬质百洁布、钢丝球、化学剂擦拭或钢刷磨洗，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用光亮剂擦拭，否则会造成刮痕或侵蚀。 第三十页，共六十九页。 设备的使用与保养 酒店设备的安全运行、装修设施的完好，都不能离开我们日常和定期的检查、维护、保养。设备设施的检修、保养工作是酒店硬件管理中的“重要内容”，防重于治，做得好，可以减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用，更好的为宾客提供优质的基础服务，能为酒店、为员工带来经济效益，更能提升酒店的整体格调。 第三十一页，共六十九页。 怎样才能做到“好”？ 这个概念没有一个标准的定义来衡量，现以个人的实践、积累，总结出主要的几个方面，供同行之间共同探讨、参研： 第三十二页，共六十九页。 燃气灶日常保养注意事项1、用肥皂水检查供气管道的接口处是否泄漏，橡胶软管是否老化出现裂纹2、定期清理火盖上的火孔，防止堵塞。3、灶具火盖损坏后，一定要购买原厂产品，不能随意更换，以免造成燃烧状态不良。 第三十三页，共六十九页。 进气软管长期使用会老化或破损，形成安全隐患。因此进气软管有老化现象时应及时更换，切不可用胶布粘补后继续使用。 　5、燃气灶在使用过程中一定要保持厨房空气流通，烹饪时可开启油烟机，吸出厨余油烟，缓解厨房空气流通，避免煤气中毒。 　7、燃气灶在使用过程中，切不可轻易用触及燃气灶台面，由于燃气灶台燃烧产生高温，台面也会吸收部分热量，在使用燃气灶具过程中，请不要用手接触灶具台面，以防烫伤。 第三十四页，共六十九页。 锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞观察灶具炉头上火情况，如上火不齐火苗不旺。可用废旧的刷子或钢针轻轻擦拭炉头燃烧器，可以解决上火不齐和火苗不旺情况， 确保燃气灶发挥正常工作效率。不能用油渍抹布清洗擦拭燃气灶炉头气孔，防止炉头气孔被堵塞，造成供气不足，燃烧力度不够，影响烹饪效果。 第三十五页，共六十九页。 每半年应给开关按钮上油，增加润滑系数，提高打火几率。检查风门走向，避免空气回流。燃气灶在使用过程中 会产生燃烧废气或未燃烧完的气体，如风门不对，可造成气流回流，甲烷浓度升高，轻则煤气中毒，重则产生火灾。使用时一定要检查燃气灶风门走向。 第三十六页，共六十九页。 安全使用烹饪器具 为加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律、行政法规，制定本规定。培养职工“我要安全”的理念，培训职工“我会安全”的技能，强化职工“我懂安全”的素质 逐步提高职工的自我防护能力和事故应急处理能力。 第三十七页，共六十九页。 一、安全生产形势 二、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 第三十八页，共六十九页。 * 厨房操作时存在 安全隐患的设备有； 1；绞肉机:注意力不集中、操作失误 2；压面机:注意力不集中、操作失误 3；菜刀:注意力不集中、操作失误 4；天然气、煤气钢瓶 ；煤气泄漏、阀门管道老化 5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏 电 、接触到水源，线路破损 6；热油:热油烫着 7；紫外线: 8；高温、、夏天中暑 9；高压锅:高压锅气压阀堵塞、 为什么要对从业人员 进行安全培训？ 第三十九页，共六十九页。 绞肉机操作流程； 操作；1；检查设备的完整性 2；打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 将肉切成约2.5cm 宽、1.5cm 厚的条子..去净皮、骨..才能放进机 3；将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌；不能用手送料。 4关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表 第四十页，共六十九页。 第四十一页，共六十九页。 绞肉机事故图片 第四十二页，共六十九页。 和面机 1操作前..先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好.. 确认完好后..方可操作。 2操作思想集中机器运转时严禁手头伸进和面桶内 3刮粉时头不得伸进桶内..出粉时要关闭机器进行。 4和面时投粉要适量。开机前必须把盖头盖上并使限位开关接触良好。 5 经常检查限位开关