中餐宴会摆台说课稿.docxVIP

PAGE PAGE 1 《中餐宴会摆台》说课稿 各位老师，大家好！很高兴有机会同大家一起交流。 今天我说课的内容是《中餐宴会摆台》，下面我从教材分析、学情分析、教学方法、教学过程设计、教学反思五个方面介绍我的整体设计思路。 一、 教材分析(一)教材定位 本节课选用的教材是高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》，该教材是一门理论与实际相结合的课程，是酒店管理专业的主干核心课程，重在培养学生餐饮服务与管理的技能，以满足市场对餐饮服务规范化、程序化、标准化的从业要求。使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 本节课的授课的内容选自该教材第六章第二节《中餐宴会服务》中的中餐宴会摆台，中餐宴会服务是餐饮服务中至关重要的工作，有很强的操作性和实用性， 可以说，没有熟练的基本功，就没有优质的餐饮服务。宴会摆台是旅游及饭店管理专业学生必备的技能，因此本节课的内容尤为重要。 (二)教学目标 针对本课程的课程标准和本节课的教学内容，本着既掌握知识，又发展能力、培养情感的目的，我为本次课拟定了三个教学目标： 知识目标： 通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。这也是这次课的教学重点，也是教学的难点。 能力目标： 培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。 情感目标： ①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操