餐厅设备维护方案 .docxVIP

设备维护方案 设备是保证公司正常营运的物质基础，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证公司的各项工作正常开展， 还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营成本打下良好的基础，因此，我们餐饮经营管理者必须重视日常的设备管理工作。 餐饮企业要想提高设备管理质量，必须要有合理的设备管理工作流程、 科学的设备管理控制程序和完善的设备管理制度，并配合设备管理卡、设备故障报告单等工具，从制度、流程、人员管理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容目录： 一、设备管理工作流程二、设备管理控制程序三、设备管理制度 四、附加设备管理表单：设备故障报告单、设备管理卡 设备管理工作流程 工作目 工作目 知识准备 关键点控制 细化执行 标 1．设备申购 1．保 工程部根据年采 证餐厅设备 购计划结合现有餐厅 设备采购申 运 1．设备 设备使用情况，经过 请 单 行良好 种类 统计、分析后进行设 2．餐厅设 备采购申报 备有效编 2．设备 2．设备编号与 号、技术资 维修知识 资料 料齐全 归档 3．餐厅设 3．设备 工程部对餐厅全 备定期检 管理 设备管理卡 部 查、维修 程序 设备进行编号管 4．保证设 理，并将设备相关技 备使用安全 术资料进行归档保存 3．设备日常管 3．设备日常管 理工程部对餐厅设备 设备管理制 进行日常使用、调 度 动、借用以及异常 情况处理 4．设备检查维 修 设备维修制 对于餐厅所有设 度 备，工程部安排设备 负责班组对设备 进行日常检查、 维修管理 设备管理控制程序一）设备申购 工程部按照餐厅设备使用情况，统计设备总体情况。根据餐厅服务需要，工程部填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采购部。 二）设备编号与资料归档1、设备账卡管理 餐厅全部设备的账单和维修卡由工程部管理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录（餐厅 统一格式），交由工程部保存。 如果发生设备变更情况，则由工程部提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与 中心主管领导的共同签字才能生效。 公用设备由工程部 保管，各实验室可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否完好。 2、建立设备档案 每台设备必须由相应班组责任人建立完整、详细的设备档案（记录在相应账单的背面）。记录设备使用期间的异常情况不可以取代其他记录（如维修记录等）。 责任人必须清楚每件设备的具体位置，并对其负完全的保管责任。3）设备档案是设备检查的重要项目，应作为实验室资料长时间保存。 三）设备日常管理1、设备使用管理 所有当事人必须严格按操作规程使用设备，非本实验室人员未经允许不得擅自动用设备。责任人要负责做好设备的保管、保养工 作，下班离开实验室，应关掉设备电源并拉下房间电闸。 无工程部主管同意，非该设备维修班组人员不得私自打开设备外壳。除修理或工作状态必需外，任何设备外壳不得处于非封闭状态。 小型设备如需携离餐厅，必须征得上级主管同意并告知相应设备班组。 凡不属餐厅正式订购的设备，未经工程部许可，不能私自留用、 试用；由厂方提供用于更换的备用设备一律由工程部登记存放。 设备调动管理 设备跨部门的调动，由工程部领导根据情况做出决定。有关当事人（包括工程部）要办好相应手续，弄清设备状况，做好相应记录。 一般情况下，主要设备位置要保持相对固定。部门内的设备调动由部门主管负责掌握，有关设备责任人应做好设备档案记录。如跨房间调动，必须及时通知工程部。 一般时期，设备临时性的调动，可以适当从权处理，但要做好设备档案记录。 设备借用管理 1）设备在餐厅范围内借用必须征得相关设备班组主管同意，并在工程部备案。当事人之间必须办理完备的手续。设备借用人不得再把该设备转借他人。 设备借到餐厅范围外，必须征得工程部主管领导同意，其他要求同上。 设备使用完毕归还时，有关设备责任班组应进行检查验收，作好记录，并通知工程部。 从外部借入设备到餐厅使用，应征得工程部主管领导同意并通知工程部。 设备异常管理 如果餐厅内发现损坏、丢失设备情况，有关责任人需及时填写设备档案记录并向工程部汇报，待查清原因后，按餐厅及相关规定处理。 在未告知第三方的情况下，造成设备无人职守，一经发现将援例处理。 一、设备检查维修1、设备检查 定期的设备检查工作每月一次。 根据实际需要，有些设备还可采取不定期的检查（抽查）。设备检查（抽查）情况，作为重要指标计入个人年终考核。2、设备维修管理 保修期内的设备不得擅自拆开修理。 设备如不能正常使用，由所在使用部门主管与工程部主管商讨解决方案。 有关责任人要做好相应的记录。 设备部件的更换由设备使用部门主管签字认定，报工程部领导审批。换下的部件交工