旺仔牛奶市场调查报告.docxVIP

PAGE PAGE # 旺仔牛奶市场调查 学院： 专业： 姓名： 学号： PAGE PAGE # 一调查背景 随着社会经济的发展，人们对生活质量和健康的要求也逐渐 的增强，牛奶的普及率也越来越高，旺仔牛奶是一种营养 牛奶，对小孩子的成长具有促进作用，有增食欲、促睡眠. 祛疲劳等多项保健功能。是一种适合小孩子饮用的营养品。 旺仔牛奶礼袋轻量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更易于 家庭整箱消费，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感纯正, 富含人体每日必须的多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养 成份；迷你瘦身型更受低年龄层次儿童喜爱；礼袋轻量装, 是赠送亲朋好友的理想选择；更易于家庭整箱消费，是合家 共享之佳品。 二调查目的 调查旺仔牛奶保质期及加工工艺 三调查时间和地点 时间：4月4日 地点：学校忠君超市和周边小区的销售仓买 四调查方式及方法 一实地调査收集资料 二网上资料查询 PAGE PAGE # 三咨询有关销售人员 五调查的内容 旺仔牛奶工艺流程： 原料乳的验收f过滤、净化f标准化f均质f杀菌f冷却f 灌装f检验f冷藏(1)生产工艺技术要求 原料扎的验收和分级：消毒乳的质量决定于原料乳。因 此，对原料乳的质量必须严格管理，认真检验只有符合标准 的原料乳才能生产消毒乳。 过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。 标准化，标准化的目的是保证牛乳中含有规定的最低限 度的脂肪。各国牛乳标准化的要求有所不同。一般说来低脂 乳含脂辜为0.5%,普通乳为3?0%。规定消毒乳的含脂率 为3.0%,凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。 均质，均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多乳 品厂仅使用部分均质，主要原因是因为部分均质只需一台小 型均质机，这从经济和操作方面来看都有利。在部分均质时 PAGE PAGE # 稀奶油的含脂率不应超过12%。通常进行均质的温度为 65°C,均质压力为10?20MPa。均质效果可以通过测定均质 指数来检査。把奶样在4°C和6°C下保持48h,然后测定在上 层（容量的］/10）和下层（容量的9 / 10）中的含脂率。上层与 下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指 数。上层的含脂率为3?3%,下层为3.0%,则均质指数将 为：均质奶的均质指数应在1?10的范围之内。均质后的脂 肪球，大部分在l?0um以下。均质效果也可以用显微镜置等 方法来检査，通常用显微镜检査比较简便。 巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度和持续时间是关系到牛奶质 量和保存期等的重要因素，必须准确。加热杀菌形式很多, 般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75' C,持续15? 20s；或80?85°C, 10?15s。如果巴氏杀菌太强烈，那么该 牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也会产生结块或聚合。 均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶（含 有活性的脂肪酶）重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵袭的保 护膜而易被氧化，因此混合物必须立即进行巴氏杀菌。 冷却，乳经杀菌后，就旺仔牛奶、无菌灌装产品，虽然 绝大部分微生物都己消灭，但是在以后各项操作中仍有被污 PAGE PAGE # 染的可能。为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存期，仍需 及时进行冷却，通常将乳冷却至4°C左右。而超高温奶、灭 菌奶则冷却至20°C以下即可。 灌装 A.灌装目的，灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混 入成品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气 味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。 B.灌装容器，灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋 和涂塑复合纸袋等。 乩玻璃瓶包装。可以循环多次使用，与牛乳接触不起化学反 应，无毒。光洁度高，又易于清洗。缺点为质量大，运输成 本高，易受日光照射，产生不良气味.造成营养成分损失。 回收的空瓶微生物污染严重，一般玻璃奶瓶的容积与内壁表 面之比为扔桶的4倍，奶槽车的40倍。这就意味着清洗消 毒工作量加大。 b?塑料瓶包装。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其 优点为：质量轻。可降低运输成本，破损率低，循环使用可 达400-500次；聚丙烯具有刚性，能耐酸碱，还能耐150°C 的高温。其缺点是：旧瓶表面容易磨损，污染程度大，不易 PAGE PAGE # 清洗和消毒。在较高的室温下，数小时后即产生异味，影响 质量和合格率。 C?涂塑复合纸袋包装。这种容器的优点为：容器轻，容积小; 减少洗瓶费用；不透光线，不易造成营养成分损失，不回收 容器，减少污染。缺点是一次性消耗，成本较高。 六调查对象 旺仔牛奶 商品描述 旺仔牛奶是以复原乳，水，白砂糖，食品添加剂，炼乳香精 制成的食品 品牌简介 对中旺旺集团的起源可追溯到位于台湾宜兰县罗东镇的宜 兰食品工业股份有限公司。该公司成立于