生鲜果菜类的店铺管理.pdfVIP

超级市场的生鲜管理 果菜类的 管理 （1）生食青菜 近年来生食青菜受到 消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此， 的超级市场大多数 都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是 制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需 求；二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低价策略耐心地推销新产品，直 至普及，亏损可暂由其他商品补贴；四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五 是印制沙拉 ，刺激 。 (2) 类 类价低利薄，常被超级市场视为赔钱货，但顾客对其十分重视，因此必须适量经营 并提供相应的食谱。在 管理上有如下方法： 一是细心照顾 ，因为它们常是超级市场鲜度的标志；二是不要集中批量 ，而以 扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散装。 (3)豆类 豆类菜品种多，烹调方法也多种多样，消费者接受程度较高，陈列位置应使顾客易于选 择与 。在管理上要注意以下几点： 一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半至1 小时，使其降温；二是依季节变化突出应 季品种；三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售；四是依用途进行陈列，并要求有所变化。 (4)菌茸类 菌茸类可与各类品种配菜，并具有独特鲜味，易被消费者偏爱 管理也有独特要求： 一是注意介绍产地、烹饪方法和营养含量，提高顾客的 ；二是保证品质优良，新鲜 洁净；三是包装量要适当。 (5)根菜类 根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、葱头都有稳定的销路。相比来 说，由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，因此突出营养成份甚为重要。从 管理方面 说应注意以下几点： 一是根菜易长时间储藏，顾客一次 量较大，应根据其用途进行陈列；二是切忌将根 菜堆放，应利用各种菜的色彩，搭配排放，吸引顾客 ，也可分成小包装售卖。 鱼贝类： (1)盐干物 过去人们将新鲜的鱼贝类晒干、盐渍是为了长久保存，而今却成为人们追求美味的一种 ，消费量逐年增加。由于其易存，具有独特口味，在 管理上也有其特点。如： 一是使用简单的 陈列，强调其新鲜度；二是注意扩大品种范围；三是发展新用途， 如油烤、油炸、煎等。 (2)虾类 虾类占 家庭鱼类消费的 7 ％，列第三位(前两位为鲸鱼和乌贼) ，销售稳定发展。虾 类超级市场的 管理应注意以下几点： 一是注意减少顾客加工处理上的麻烦，并依照用途决定加工处理的方法；二是根据家庭 成员人数和一般食用量进行包装，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他鱼类组合；四是 要依季节变化推出新食谱，并依此组合商品来推销。 (3)贝类 贝类自古以来就被广泛食用，但一般是传统型的简单吃法。因贝类具有营养滋补的功能， 其市场潜力很大。贝类的超级市场 管理要注意以下几点： 一是提供相关的调味品，如吃牡蛎时需要的醋、酱油等；二是在包装上提供食谱，供顾 客烹调时参考；三是可附烹任好的食物 ，满足顾客的视觉；四是贝类含有丰富的钙质， 因此应注意提供儿童食谱。 肉类 (1) 肉片 肉片吃法可以是烧、烤、炒等多种形式，做法方便快捷，被越来越多的顾客接受，超级 市场也将其作为肉类商品的重点。要注意以下几点：一是依据消费 进行食谱编排，拓展 多种食法；二是依据肉的规格，制定适当的价格；三是拓展加工范围，如烤肉片、做肉片菜 卷和配合火锅食用。 (2)牛排 吃牛排，关键在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超级市场中牛排经营需注意两点： 一是适当向顾客进行介绍，扩大食用者范围；二是提供具体的烤法、吃法， 陈列需要专 用橱柜。 (3) 内脏 内脏的美味和多种营养价值已受到消费者喜爱，对其陈列与管理十分重视：一是依用途 吃法，排列在橱柜上；二是注意包装，保持新鲜；三是提供 的调料，以供顾客所需；四 是扩大食用范围，必要时可举办试吃活动。