食品微生物学试卷及答案.docx

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1 / 34 食品微生物学试卷及答案[] 食品微生物学 试卷 食品微生物学 试卷一、 一. 填空题(1 分/空×20): 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖, 即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类,无性繁殖又可分为 __⑶__ , __⑷__ 两种形式,有 性繁殖时形成 __⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有 __⑹__ , _⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ , __⑼__, __⑽__ ;放线菌以 __⑾__ 方式繁殖, 主要形成 __⑿__ , 也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中, ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能; ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用; ____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所; ___⒆ ______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站; _____⒇____具有传 递细胞遗传性状的作用。 二.选择题(1 分/小题×20) 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫(初染) b.碘液(媒染) c.酒精(脱色 ) d.蕃红(复染) 2 / 34 食品微生物学试卷及答案[] 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数 法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃, 2 小时 b.121℃, 30 分钟 c.160℃, 2 小时 d.160℃, 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d. 曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7 克 c.15~20 克 d.50 克 3 / 34 食品微生物学试卷及答案[] 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方 法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体>孢子>芽孢 b.芽孢>孢子>营养体 c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli 是______ a. G+菌 b.G-菌 c. G+ G-不定 16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为 ____ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生 关系 17.下列因素影响微生物生长_______ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是 18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____ a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的灭菌属于________ a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌 4 / 34 食品微生物学试卷及答案[] 20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 三.判断题(1 分/小题×10) 1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生

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