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豆奶 目录 营养价值 主要功效 制作工艺 豆奶和牛奶比较 豆奶的发展现状 [编辑本段] 营养价值 豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜， 食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰 富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素 Bl、B2 等，确是一种较好 的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑 细胞，提高老年人的 力与注意力。 磷脂是 细胞 的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成 分。生物体中磷脂的代谢与脑的机能状态有关。人在服用大豆磷脂后，经过体内水解 而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，因此，老年人经 常服用大豆磷脂对改善神经化学功能和大脑机能，起到了促进作用。适当补充磷脂可 缓解脑细胞的 与 ，增强体质。 大豆磷脂能够抗老，还因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、 蛋白质、胆固醇组成的，它们承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和排 泄废物的功能。因此，对老年人来说，大豆磷脂是一种激发脑细胞 效果比较明显 的 食品。 [编辑本段] 主要功效 1、豆浆属高 食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。 附：豆浆除了有减肥的作用外，还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽， 容光焕发。 2 、豆浆属利尿、出汗食物。水 在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要 。如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能 带走一部分热量，让你有吃又有瘦喔。 3 、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分 内的胆固醇，促进脂质代谢，使 皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。 婴幼儿不宜喝豆奶（优因培注） 吃豆奶长大的孩子，成年后 甲状腺和生殖系统疾病机率很大。 成年人经常 食用大豆有利无弊，大豆内的成分能使体内的胆固醇降低，使体内的激素保持平衡， 防止或减少 或 癌的发生。但是婴幼儿食用大豆并没有上述益处，这是因 为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成人相比完全不同。婴幼儿摄入体内 的植物雌激素只有 ５%能与雌激素受体结合，使植物雌激素在体内积聚，这样可能 对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来的性发育造成危害。 [编辑本段] 制作工艺 1、磨浆：将水和已经热水浸泡8 －12 小时的大豆同时置于磨浆装置内磨浆，至 大豆全部磨成豆浆为止； 2 、预热：把豆浆置于预热罐内预热至55 ℃-70 ℃，同时打开均质泵，将预热罐 内的豆浆进行搅拌剪切； 3 、杀菌：经预热的豆浆置于杀菌罐内加热至95- 100℃后保温 15-20 分钟，在保 温的同时打开均质泵进行搅拌和剪切，并定时打开真空泵，抽除罐内物料的豆腥味； 4 、贮存：杀菌处理后的豆奶置于贮存罐内，在80 －95 ℃的温度下保存待饮用。 [编辑本段] 豆奶和牛奶比较 豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素 B2 只有牛奶的 1/3， 酸、维生素A 、维生素C 的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被 所吸收， 钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1 千卡热量的牛奶中，有 188 毫克的 胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉， 更容易防止心 疾病的道理。且牛奶 的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性 肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所 以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。 [编辑本段] 豆奶的发展现状 近几年，豆奶在发达国家发展十分迅猛。在