《饭店概论》教案项目四任务五：饭店财务管理.pdfVIP

管理饭店财务 一、课题：项目四任务四 管理饭店财务 二、课时：2 课时 三、教学目标 知识目标：1. 熟悉饭店财务部的组织机构； 2.了解和掌握饭店财务部的主要管理内容与管理方法。 技能目标：1.提高从服务角度发现问题、分析问题、解决问题的能力; 2.培养饭店行业所具备的敏锐的观察力。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立职业意识，增加职业自豪感。 四、教学重难点 教学重点：熟悉饭店财务部组织机构 教学难点： 掌握饭店财务部的主要管理内容与管理方法 五、教学准备 1 ．组织准备：将学生分成3 组 2 ．物料准备：任务单、笔、任务评分表 六、教学过程 （一）设案例、激趣导入 教师活动 学生活动 出示《王氏饭店的财务问题》案例， 分析案例，了解饭店的财务部。 引导学生了解饭店财务部的职能。 （二）说任务、定制服务 教师活动 学生活动 教师设计体验活动：饭店的财务部组 每位学生在各自的小组内进行讨论交 织机构。引导学生进行讨论、分析。 流，分析财务部的主要管理内容和管理方 法。 （三）析内容，走进新知 第一部分：饭店财务部的组织机构 教学内容：财务部的组织结构 教师活动 学生活动 1. 提问：什么是饭店财务管理？ 1.搜集、整理。 2. 提问：财务管理的目标与作用是什么？ 2.讨论、总结。 3. 提问：财务管理的方法都有哪些？ 4. 提问：财务管理的内容与原则包括哪 些？ 教学内容：信息处理 根据教材内容，结合案例，分析处理相关信息，进行绘图整理。 教师活动 学生活动 1 ．布置任务、引导探究。 1.根据各案例描述绘制财务部的组织。 2.分析案例中财务部各岗位的岗位职责。 3.小组讨论、分析说明。 第二部分：财务部的管理 教学内容：财务部的管理 层层递进，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。 教师活动 学生活动 提问 1 ：如何做好收款管理？ 1.搜集整理。 提问 2 ：如何做好应付款管理？ 2.回答提问。 提问 3 ：如何做好收入核数管理? 提问 4 ：如何做好餐饮成本核算与管理？ 教学内容：案例分析 教师活动 学生活动 1 ．给出案例。 1.根据案例分析体现出的相应管理职能。 2 ．布置任务。 2.讨论、总结。 3 ．指导、监督。 （四）练同步、巩固内化 教师活动 学生活动 1 ．财务部的组织机构 1.记录、总结、整理。 2 ．财务部的管理 2.思考回答问题，完成知识检测。 （五）领任务、课外延伸 教师活动 学生活动 1.提供信息 1 ．到一家饭店实地调查，了解其财务