《旅游心理学》(第五版)教案模块六 旅游服务心理项目二 餐饮服务心理.pdfVIP

项目二 餐饮服务心理 【课 题】餐饮服务心理 【课时安排】2 课时（每课时 40 分钟） 【教学目标】 一、知识目标： 1. 了解旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求； 2. 了解饮食烹饪及餐饮服务的技巧。 二、能力目标： 1. 掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力； 2. 掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力； 3. 通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析 能力、逻辑思维能力和聚合思维能力。 三、情感目标： 1. 培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣； 2. 培养学生对旅游服务职业的热爱情感； 3. 培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观。 【教学重点、难点分析】 1. 教学重点：旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求。 2. 教学难点：饮食烹饪及餐饮服务的技巧。 【教学方法】任务驱动法、小组合作研讨法、案例分析法等 【教学过程】 课前准备 1．设立学习小组： 按每组 4~8 人，将学生分成若干个学习小组，选定组长。各小组在组长的组织下，完成 学习任务，准备在课堂上展示学习成果。 2 ．布置前置作业： 找出一个你亲身经历过的餐饮服务案例，与小组其他同学交流，然后每组选出一个最好 的案例，分析案例中服务成功或失败之处，学习成果以电子幻灯片（PPT）或角色扮演等形 式在课堂上展示。 引入 1．小组展示：餐饮服务案例分享。 2 ．教师点评，学生互评。 讲授新课 板书（PPT 课件）： 项目二 餐饮服务心理 任务一 饮食烹饪服务心理 一、旅游者对饮食烹饪的一般心理 1．求美味的心理 2 ．求卫生的心理 3 ．求美观的心理 4 ．求营养保健的心理 二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作 1．精心选材，精心烹饪 2 ．提高饮食文化知识，增加艺术修养 3 ．注重卫生，保持良好的心境 4 ．走出厨房，与客人交流 5. 菜名考究，易懂而有寓意 第一课时结束 第二课时 引入 讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？ 讲授新课 板书（PPT 课件）： 任务二 餐饮服务心理 一、旅游者对餐饮服务的一般心理 1．求殷勤的心理 2 ．求舒适的心理 3 ．求知的心理 4 ．求实惠的心理 5 ．求尊重的心理 二、根据客人的心理做好餐饮服务 1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心 2 ．帮助客人合理地点菜与配菜 3 ．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人 4 ．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人 【布置作业】根据旅游者在饭店前厅和客房的一般心理，讨论一下做好服务需要注意的问 题，归纳出最重要的 10 条。 【课程结束】