墨鱼干怎么吃.docx

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PAGE PAGE # 墨鱼干怎么吃 墨鱼又称乌贼,花枝。墨鱼具有非常高的营养价值,是女性保健 品颇为理想的首选之一。那么,墨鱼干怎么吃,下面小编介绍几款美 味又保健的墨鱼佳肴。 墨鱼性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效 ;用 于月经周期失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢 麻等;具有补肾填精,开胃利水之功效 用于肾虚所致的遗精、滑精;具 有收敛止血,制酸等作用。用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿 软骨症。 墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡 3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮 后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50% 开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。 1、 取鲜墨鱼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味。 2、 用墨鱼250克,洗净切片加生姜30-50克切成姜丝加油盐同 炒佐膳。 3、 将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服 1、 原料:涨发后的鱼干250克雪里蕻咸菜100克。 2、 调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10 克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油 50克,鲜汤80克。 3、 操作方法: (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利 成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜 切成粒 (2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煽一下,投入咸菜煽炒至 熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最 后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌。 1、 原料:整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根,其它配料(可用 菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、 调料:料酒15克姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生 酱15克汤料100克;味精、白糖各少许 菜油10克。 3、 操作方法: (1) 把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料 制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味 ;京葱切成二厘 米长的段。 (2) 在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段 上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分 钟。待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加 入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒 切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左 右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味 更佳。 材料:大米150壳,墨鱼干50克,猪瘦肉100克,冬笋50克, 水发香菇30克,精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精 1小匙、猪油1大匙。 操作方法: 将大米用淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;墨鱼干放入温水中 浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。 坐锅点火,加入适量,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂, 然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。 将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。 1、 要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需把握好烹制的时间。由于 鱿鱼部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越 是坚硬。 2、 在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,把握好时间,免得 烤的时间长了,老韧无法食用;而夹生了又不能食用,所以一定要灵 活把握好火候(时间的长短、火力的大小)。

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