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PAGE PAGE # 墨鱼干怎么吃 墨鱼又称乌贼，花枝。墨鱼具有非常高的营养价值，是女性保健 品颇为理想的首选之一。那么，墨鱼干怎么吃，下面小编介绍几款美 味又保健的墨鱼佳肴。 墨鱼性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效 ；用 于月经周期失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢 麻等;具有补肾填精，开胃利水之功效 用于肾虚所致的遗精、滑精;具 有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿 软骨症。 墨鱼干泡发法是先用冷水浸泡 3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮 后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水（20%纯碱、30%石灰水、50% 开水），浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。 1、 取鲜墨鱼2只洗净，与瘦猪肉250克一起炖熟，食盐调味。 2、 用墨鱼250克，洗净切片加生姜30-50克切成姜丝加油盐同 炒佐膳。 3、 将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服 1、 原料：涨发后的鱼干250克雪里蕻咸菜100克。 2、 调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10 克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油 50克，鲜汤80克。 3、 操作方法： （1）把涨发后洗净的鱿鱼（墨鱼）改刀或剞上花刀（以利入味，以利 成熟），用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜 切成粒 （2）炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煽一下，投入咸菜煽炒至 熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最 后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。 1、 原料：整只的鱿（墨）鱼身筒二只。大葱一根，其它配料（可用 菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的）适量。 2、 调料：料酒15克姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生 酱15克汤料100克;味精、白糖各少许 菜油10克。 3、 操作方法： （1） 把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料 制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味 ；京葱切成二厘 米长的段。 （2） 在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段 上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分 钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加 入其它配料（可选用自己喜欢的一、二种），然后把再浸渍后的鱼身筒 切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左 右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿（墨）鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味 更佳。 材料：大米150壳，墨鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克, 水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精 1小匙、猪油1大匙。 操作方法： 将大米用淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；墨鱼干放入温水中 浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗净切丝。 坐锅点火，加入适量，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂， 然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。 将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。 1、 要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需把握好烹制的时间。由于 鱿鱼部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越 是坚硬。 2、 在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，把握好时间，免得 烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵 活把握好火候(时间的长短、火力的大小)。