北师大三年级劳动实践指导手册 第5课 我是蒸煮小达人 教案.doc

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北师大版劳动实践指导手册 北师大版劳动实践指导手册 三年级第5课 《我是蒸煮小达人》教学设计 课题 我是蒸煮小达人 活动 活动5 学科 科学 年级 三年级 学习目标 一、知识与技能 1.让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。 2.激发学生蒸煮菜肴的兴趣。 二、过程与方法 通过观察图片和拓展延伸,掌握蒸、煮烹饪方法的优点。 三、情感态度与价值观 通过制作菜肴,培养学生自理能力以及学做家庭小主人 。 重点 让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。 难点 通过制作菜肴,培养学生动手能力,引导学生树立劳动的意识 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 展示蒸煮美食图片 思考:这些美食都有哪些共同点呢? 这些食物都是蒸煮出来的。 2.介绍:蒸煮是一种健康的烹饪方式 1)蒸煮遵循低油低盐的准则,制作出来的食物能够保持其原汁原味 2)蒸煮的恒温环境不易破坏食物中的维生素,能减少烹饪过程中食材的营养流失。 今天让我们一起走进蒸煮的世界,学习制作白灼大虾和清蒸鲈鱼吧! 出示课题。 设疑 思考 交流 通过设疑,激发学生的兴趣,从而引出与本课题相关的话题,启发学生,为后文铺垫。 讲授新课 一、劳动准备 1. 材料与工具 (1)材料 鲜虾、鲈鱼、生姜、小葱、蒸鱼豉油、盐、生抽、芝麻香油。 (2)工具 煮锅、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、厨房剪刀、厨房纸、牙签、 蒸煮架、碗、筷子。 2.你平时喜欢吃虾和鲈鱼吗?你有观察过家人是如何制作这两道菜的吗? 我喜欢吃基围虾。 我观察过家人挑虾线,需要细心和耐心。 妈妈说清蒸鲈鱼蒸煮的时间不能太长。 二、劳动过程 1.怎样做白灼大虾? (1)浸泡清洗 将买回来的虾倒入盆中,用清水浸泡一会,并清洗干净。 (2)处理虾须、虾线 ①去除虾线技巧: 先用厨房剪刀将虾头部位的虾须剪掉。处理虾线的时候,左手拿住虾身,虾头朝下,可以隐约看到虾背上有一条黑色的虾线。右手拿着用牙签从虾身穿过,往外一挑虾线就出来了,再慢慢将虾线往外拽即可。 ②虾线是什么吗? 我们常说的虾线就是虾的肠道,属于虾的消化系统。虾线中有虾的食物残渣、代谢物、泥沙等,所以会有一股土腥味。挑掉虾线可以去除腥味,提升虾肉的口感。 (3)煮虾 锅中倒入适量清水,水稍没过虾即可。生姜切片,放入锅中 。开大火,将水煮开,水开后将虾沿着锅边倒人锅中。一分钟后,用 漏勺将虾捞起。 小贴士 ①煮虾的时间不宜过久,不然虾肉会变老。 ②煮虾小窍门:将水煮开之后再下锅煮虾,比用冷水直接煮出来的虾肉口感更嫩、弹。 (4)摆盘 待盛出来的虾稍冷却后,一只只码入盘中。一盘营养又美味的白灼大虾就做好啦。 小贴士 可以依据自己喜欢的口味,用酱油、食醋、葱、 蒜等调料调制蘸料。 说一说,你还知道大虾有哪些做法? 视频《香酥虾的做法》。 3.怎样做清蒸鲈鱼? (1)准备食材和辅料 鲈鱼去掉内脏,冲洗干净,用厨房纸将表面的水分吸干。生姜洗净切三片,香葱两根,洗净切段备用。 小贴士 厨房纸是厨房专用纸巾,比一般手纸要更大更厚,可以吸水吸油,是下厨的好帮手。 (2)腌制鱼肉 用菜刀在鱼身上斜切几刀,取一勺盐撒在鱼身正反面,涂抹均匀,放入盘中腌制半小时左右,完成后倒掉盘中多余的腥水。 安全提示 ①同学们在使用菜刀切鱼时要注意安全。 ②将鱼碗放入沸水锅时,还有鱼蒸好后揭开锅盖时, 注意不要被热锅和水蒸气烫到,最好在家长的帮助下进行操作。 (3)蒸煮 取一双筷子架在碗上,将鱼放在筷子上。在鱼身上码上生姜片和葱段。锅内倒入足量清水,开大火将水煮开。煮开后,在锅中放入蒸煮架,再将鱼碗放在蒸煮架上。期间保持大火沸水蒸,不要揭开锅盖。八分钟后关火,再虚蒸两分钟。 小贴士 大火沸水这一做法适合烹饪细嫩熟的食材,如鱼、虾,这样可以让鱼肉的表皮在高温中迅速收缩变熟,从而保持口感的鲜嫩。 此外,需注意一开始蒸锅的水量就要足,避免干烧。 (4)调制浇汁 我们可以利用蒸鱼的空档调制浇汁,在小碗中倒入一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一点香油,搅拌均匀。 (5)出锅浇汁 十分钟后,用隔热手套或毛巾隔着,将蒸好的鱼端出来,再将调好的浇汁均匀淋在鱼身上。这样,一碗香喷喷的清蒸鲈鱼就做好啦。 4.说一说,鱼肉的营养价值? 1、预防心脏病:吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率,鱼类中的脂肪酸,可以平衡人们的心脏跳动频率,减少猝死的风险。 2、降低胆固醇:鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸,这种物质可以与人体中的胆固醇结合,通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外,所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。 3、鱼类会促进大脑发育,让人们变聪明:鱼类中富含DHA,DHA是人们大脑发育不可缺少的物质,所以经常吃鱼的人记忆力会增强,头脑变得更灵活。 4、鱼类具有美容养颜的效果:鱼类中含有丰富的动物蛋白,

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