内江市学校食堂管理规范.docVIP

PAGE 2 - - PAGE 1 - 内江市学校食堂管理规范 第一章 总 则 第一条 为加强学校食品安全管理工作，防范食品安全事故，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和相关标准，结合内江市实际，制定本规范。 第二条 本规范适用于我市各级各类学校和幼儿园向学生提供餐饮服务的食堂，市、县（区）教育部门按照本办法实施监督管理。 第三条 学校是食品安全的责任主体，校长（院长、园长）是食品安全的第一责任人，分管学校食品安全的校级领导是具体责任人，学校专兼职食品安全管理员是直接责任人；学校按照法律、法规、规章、食品安全标准及相关要求从事餐饮服务活动，保证食品安全，承担食品安全主体责任。 第二章 学校管理机构、管理人员及从业人员 第四条 管理机构 （一）学校应建立食品安全领导小组，明确领导小组人员职责，落实具体管理食品安全的处室和专兼职食品安全管理员。 （二）学校食品安全领导小组职责 1.贯彻执行有关学校食品安全的法律法规、部门规章和相关标准要求； 2.建立健全学校食品安全管理制度、岗位职责和操作规程等，落实食堂每个区域、场所和环节的责任人，并将责任人姓名、照片在对应位置公示； 3.非义务教育阶段学校应建立食堂外包的准入和退出机制，公开招标确定承包人，承包人资质必须符合《内江市学校食堂（服务部）承包租赁管理办法》（内教勤[2013]253号）的规定，自然人不得承包学校食堂；未与从业人员签订劳动合同和购买劳动保险的单位（企业）不得承包食堂；义务教育阶段学校建立食堂自营的相关管理规定，不应将食堂外包； 4.制订管理人员和从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，加强诚信守法和职业道德教育； 5.优先保障食堂建设改造投入和排除食品安全隐患所需经费，按照《内江市教育局进一步加强学校食品安全管理工作的通知》（内教勤[2011]124号）的要求，督促食堂承包人购买食品安全责任保险；学校应加强承包合同管理，双方在签订合同时可约定，承包单位（企业）交纳一定数额的保证金； 6.制订食品安全检查计划、检查项目及检查标准（规程），组织开展检查工作； 7.制订食品安全应急预案并每年进行一次修订完善，每期开展一次学校食品安全风险评估工作，及时排除风险评估中发现的问题和隐患，完善防范食品安全事故的措施； 8.每年学校校长（院长、园长）分别与分管校级领导、食品安全领导小组成员、总务后勤处负责人、伙食团长、校医、专兼职食品安全管理员、承包人（含食堂经理、主任）等签订食品安全责任书，建立食品安全工作档案； 9.开展学校领导每日轮流陪餐工作，及时了解食品安全和供餐质量情况，校级领导因事不能陪餐时，应有学校中层干部、值班人员或教师陪餐； 10.承担法律、法规、规章、标准规定的其他职责。 第五条 管理人员 （一）学校食品安全管理人员包括：校长（院长、园长）、分管校级领导、食品安全领导小组成员、总务后勤处负责人、伙食团长、校医、专兼职食品安全管理员、承包人（含食堂经理、主任）等。每日履行学校食品安全管理职责的人员为专兼职食品安全管理员，其他食品安全管理人员按相关职责要求（食品安全责任书的要求）履行职责。 （二）500人以下学校配备专兼职食品安全管理员1名，500人以上学校配备专职食品安全管理员1名，1000人以上学校配备专职食品安全管理员2名。 （三）食品安全管理员基本要求 1.热爱本职工作，责任心强，身体健康，持有有效健康证； 2.应是学校正式编制人员，具备食品安全管理工作经历的人员优先安排； 3.具有高中以上文化程度，经过培训并持有有效的培训合格证明，每年参加培训不少于40小时。 （四）食品安全管理员职责 1.执行食品试尝和留样工作，并在试尝记录和留样记录上签名，对留样间或留样柜进行管理； 2.对制度、岗位职责和操作规程等的落实执行情况进行监督检查； 3.执行对从业人员进行晨检并做好记录，督促患有危害食品安全疾病人员离职休息或调离； 4.监督检查食品原料采购、索证索票、台帐登记等工作，作好检查记录并签名； 5.检查食品加工全过程的安全状况和食堂卫生状况，发现不符合安全要求的行为应及时制止并提出处理意见； 6.对食品安全隐患应立即报告学校并提出处置意见； 7.开展师生食品安全教育，组织从业人员食品安全和专业知识培训； 8.建立食品安全档案，管理食品安全档案，切实做好保证食品安全的各项工作。 第六条 从业人员 （一）从业人员按1︰100的标准配备，宜适当多配从业人员。从业人员应取得有效的健康证方能进入食堂工作，每年应进行一次健康检查。特种设备操作人员应持相应的有效上岗证方可上岗。 （二）从业人员应具