《现代食品检测技术》课程教学大纲（本科）.pdfVIP

现代食品检测技术 Modern food detection technology 课程代码 学分：2 学时：32 （其中：讲课学时：32 实验学时：0 上机学时：0 课外学时: 0 ） 先修课程：无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、普通物理和高等数学 适用专业：食品科学与工程专业 教材：刘约权主编 现代仪器分析 第三版 北京：高等教育出版社 2015 一、课程性质与课程目 （一）课程性质 专业必修。通过理论课的学习，掌握相关现代食品检测技术所依据的基础理论、仪器分析方法 所依据的基本原理、分析仪器的基本构造、定性与定量分析方法以及影响因素等；通过课程的学习， 使学生能够运用所学理论和技术制定分析方法和研究方案，为以后开展涉及食品检测应用的工作和 研究奠定基础。 （二）课程目标 1. 知识目标： 1.1 掌握现代食品检测技术的基本理论、概念、以及在食品分析中的应用。 1.2 重点掌握各种仪器分析技术的基本原理、仪器组成及其关键部件工作原理、仪器分析方法 的基本流程。 1.3 了解各仪器分析技术的定性定量方法的应用、使用条件及其影响因素。 1.4 了解开展食品检测方法开发的基本过程及其研究方法。 2. 能力目标： 2.1 具备综合运用现代食品检测技术对食品中待测组分进行定性定量分析的能力。 2.2 具备现代食品检测技术的仪器操作技能，并在实际操作使用过程中具有一定的分析及解决 仪器运行及操作问题的能力。 2.3 具备现代食品检测技术仪器分析方法的应用能力，并能够根据已有的标准、分析方法解决 食品分析检测实际问题。 2.4 具备一定的食品检测仪器分析方法开发以及制定科学合理研究方案的能力。 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑专业培养计划中毕业要求指标点 2.2,4.1,4.2,6.3 。 1 / 9 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目 目 目 目 目 目 目 目 目 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 指标点 2.2 ：能够认识到解决复杂食品工 程问题有多种可选择方案，并能研究文 √ √ 献寻找可替代的解决方案。 指标点 4.1 ：能够选择正确的方法制作食 品，并能对食品原料的理化学性质进行 √ √ √ √ √ 测定、对食品的品质进行评价。 指标点 4.2 ：针对复杂食品工程问题，能 够基于专业理论，根据对象特征选择合 适的研究路线，设计可行的实验方案， √ √ √ √ √ √ √ 选用或搭建实验装置，采用科学的实验 方法，安全地开展食品工程相关实验。 指标点 6.3：能识别、量化和分析食品新 产品、新技术、新工艺的开发和应用对 社会、健康、安全、法律以及文化的潜 √ √ √ √ √ √ √ 在影响，并能作出客观评价和理解应承 担的责任。 三、课程内容及要求 第一章绪论（支撑的课程目标 1.1） （一）课程内容 （1）主要知识点：与现代食品检测相关的仪器分析任务与目标；食品检测分析方法的发展历程 及其分类；现代检测技术在食品学科领域的应用；仪器分析方法的评价：灵敏度与检出限概念；不 同仪器分析方法的共性和特性。 （2 ）能力点：现代食品检测技术的共性和特性，不同仪器分析方法的区别与联系。