动物科学实验报告 实验三 猪的屠宰测定.pdf

课程名称 __________________ 名称 名 1．通过本实验了解作屠宰测定的猪屠宰过程的要求，工序和方法。 2 ．掌握屠宰测定的 目及其具体方法。 待宰猪若干头、刀若干、游标卡尺、求积仪、钢卷尺、皮尺、称、玻璃板或硫酸纸等 （一）屠宰 1．达规定体重的供测猪，屠宰前三天每日早晨空腹称重，用三次的平均值作宰前活重 （较 繁琐，不常用）。一般屠宰前一天晚上开始停食，次日宰前称重 （目前应用）。 2 ．放血，烫毛或退毛。放血时进刀部一平放， ，猪一般，刀上前方方，放血，屠宰 不较，，或血及 放血，放血放，。 一般猪的屠宰烫毛前猪的皮，目的猪皮退毛，作屠宰 测定的猪不，皮，屠宰测定的。屠宰68°C 的烫3~8 ，退毛。 3 ．开用刀腹平开体。板的部 。 4 ．用刀开部皮和，，刀， 的，进体测定。 5 ．头、、 头及上一， 前部，部 。 1、体重屠宰头、、和，称重 （和板）， 的重体重。 2 、屠宰体重屠宰， 体重 屠宰% 100 屠宰前活重 3、及皮测定部、和及 的部，三平均。 4 ．积的积，用玻璃或硫酸纸，用 积，纸玻璃上的积，用求积仪积， 求积仪，用尺的和，求积 2 积 （cm ）= 0.7 5 体 （体）前一前的 （时测 ）。 6 ． （的的体部）重体重 重 100% 体重 的。 实工作，测的。 板重 板 100% 体重 7 ．板称和板的重，体重的。 上测定 目 猪若干的规定的测 目， 时应要测定。 猪屠宰测定 （3 ）。 3 猪屠宰测定 、、、平方 活 体 测 活重 体 73cm 体 及 腹 测 重 重 重 0.194kg 重 重 重 腹 板 0.670kg 体 其 目测 头 重 活重% 前 活重% 重