试论食品的物理检测法.pptVIP

2手提式折光仪简介 手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。 三、折光仪的构造和性能的简介 第六十三页，共一百二十四页。 三、折光仪的构造和性能的简介 第六十四页，共一百二十四页。 三、折光仪的构造和性能的简介 第六十五页，共一百二十四页。 三、折光仪的构造和性能的简介 第六十六页，共一百二十四页。 手持糖度计的读数 三、折光仪的构造和性能的简介 第六十七页，共一百二十四页。 旋光法 1 自然光与偏振光 2 偏振光的产生 3 旋光度与比旋光度 4 变旋光作用 5 旋光仪 第六十八页，共一百二十四页。 一、自然光与偏振光 旋光法：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。 旋光度和比旋光度是旋光性物质的主要物理性质。通过旋光度和比旋光度的测定，可以检查光学活性化合物的纯度，也可以定量分析有关化合物溶液的浓度。 第六十九页，共一百二十四页。 光是一种电磁波，即光波的振动方向与其前进方向互相垂直。自然光有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。若光线前进的方向指向我们，则与之互相垂直的光波振动平面可表示为如图（a），图中箭头表示光波振动的方向。 一、自然光与偏振光 第七十页，共一百二十四页。 一、自然光与偏振光 若使自然光通过尼科尔棱镜，由于振动面与尼科尔棱镜的光轴平行的光波才能通过尼科尔棱镜，所以通过尼科尔棱镜的光，只有一个与光的前进方向互相垂直的光波振动面，如图（b）。这种仅在一个平面上振动的光叫偏振光。 第七十一页，共一百二十四页。 以下两种方法产生偏振光：尼科尔棱镜或偏振片 尼科尔棱镜 一块方解石的菱形六面体末端的表面磨光，使镜角等于68°，将之对角切成两半，把切面磨成光学平面后，再用加拿大树胶粘起来，便成为一个尼科尔棱镜。由于方解石的光学特性，当自然光L射入棱镜中时，发生双折射，产生两道振动面互相垂直的平面偏振光。其中MO称为寻常光线，MP称为非常光线。 二、偏振光的产生 第七十二页，共一百二十四页。 二、偏振光的产生 尼科尔棱镜示意图 第七十三页，共一百二十四页。 二、偏振光的产生 方解石对它们的折射率不同，对寻常光线的折射率是1.658；对非常光线的折射率是1.486。加拿大树胶对两种光线的折射率都是1.55。寻常光线由方解石到加拿大树胶是由光密介质到光疏介质，因其入射角（76°25′）大于临界角（69°12′），发生全反射而被涂黑的侧面吸收。非常光线由方解石到加拿大树胶是由光疏介质到光密介质，必将发生折射通过加拿大树胶，由棱镜的另一端面射出，从而产生了平面偏振光。 第七十四页，共一百二十四页。 偏振片 利用偏振片也能产生偏振光。它是利用某些双折射晶体（如电气石）的二色性，即可选择性吸收寻常光线，而让非常光线通过的特性，把自然光变成偏振光。 二、偏振光的产生 第七十五页，共一百二十四页。 三、旋光度与比旋光度 旋光度 1.旋光性、旋光性物质 分子结构中有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。许多食品成分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉以及大多数的氨基酸和羟酸等。其中能把偏振光的振动平面向右旋转的，称为“具有右旋性”，以（十）号表示；反之，称为“具有左旋性”，以（一）号表示。 第七十六页，共一百二十四页。 三、旋光度与比旋光度 2旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。旋光度的大小与光源的波长、温度、旋光性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度有关。对于特定的光学活性物质，在光源波长和温度一定的情况下，其旋光度α与溶液的浓度c和液层的厚度L成正比。即： 旋光度 旋光系数 溶液浓度 液层厚度 第七十七页，共一百二十四页。 三、旋光度与比旋光度 3 比旋光度 当旋光性物质的浓度为 100g／ml，液层厚度为 l dm时所测得的旋光度称为比旋光度，以表示 。由上式可知： ＝K×1×1＝K 即： ＝ 式中： [α]－－比旋光度，度； t －－ 温度， λ－－光源波长，nm； α－－旋光度，度； L－－液层厚度或旋光管长度，dm；