XX大酒店重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案.pdf

XX大酒店重大活动餐饮服务食品安全保障工 作预案 __大酒店 餐饮服务食品安全重大活动保障工作预案 一、 工作目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保 证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大 活动的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施 条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食 品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等规 定，结合本酒店实际，制定本预案。 三、适用范围 本预案适用于__大酒店各项重大接待活动 （以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。 四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品安全监督管 理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品安全 监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒 和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安 全监管职责。 （2）分工负责，责任到人。将食品安全监督管理落实到 部门、责任人，层层负责。 第 1 页 共 5 页 五、组织领导 酒店成立重大活动食品安全监督管理领 导小组，负责各项重大活动食品安全的监督、检查、处理。 组长：（酒店执行总经理） 副组长：（酒店餐饮部经理） 成员：（厨师长） （采购员） （仓库保管员） 六、职责要求： 1、承担重大活动食品安全责任。 2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行 《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规范。 3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健 康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施 48 小时冷藏留 样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保 餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食 性疾病、食品污染）的调查处置工作。 七、具体分工 1、组长__： 第 2 页 共 5 页 ①认真贯彻落实《食品安全法》，确保重大活动期间食品 安全和参与者身体健康。 ②对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进 行处理； ③向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所 需的经费保障。 2、副组长__： ①具体落实各项食品安全措施，并进行日常检查； ②对餐饮服务人员和后厨人员身体健康进行把关，保证全 部服务人员持健康证上岗。 ③对食品安全隐患提出整改措施方案并及时整改到位。 ④对违返食品安全的操作、行为及时发现、及时处理，对 保障食品安全工作有功人员进行奖励。 3、__： ①负责食堂内部卫生环境清洁、干净，冷冻设备完好有 效； ②做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂工作； ③搞好每次活动的食品留样； ④监督操作人员规范操作。 4、__： 第 3 页 共 5 页 ①严把食品采购渠道，保证所采购物资符合食品安全标 准； ②认真检查供货商资质、卫生许可证等，建立供货同档 案。 5、__： ①保证仓库物资堆放有序，保证仓库清洁干净、通风，严 防食物霉变、过期； ②建立健全食品物资采购传记台帐。 八、重大活动食品安全监督内容 ⑴审查食谱、食品采 购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制 作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留 样、自带食品和赞助食品等内容； ⑵现场监督，对食品生产加工制作环节进行动态监督，行 别是生产加工制作重点环节进行动态监督。 ⑶有下列情形之一的食品，应停止使用： ① 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； ② 卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； ③ 未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品； ④ 超过保质期限的食品、食品原料、半成