泾阳茯砖茶品质与“金花菌”的效应研究.doc

泾阳茯砖茶质量与“金花菌”的效应研究 泾阳茯砖茶质量与“金花菌”的效应研究 泾阳茯砖茶质量与“金花菌”的效应研究 泾阳茯砖茶质量与“金花菌”的效应研究 茯砖茶是一种后发酵茶,因产生“金花”而独具特点,拥有消食解 腻,降脂等保健功能,所以遇到愈来愈多花费者的喜欢。跟着市场需求的不停增添,在茯茶生产过程中存在关于工艺的把控不严以及质量的控制不足的问题,造成市场上茯茶质量错落不齐。泾阳作为茯砖茶的发源地,茯砖茶家产发展快速,但大部分生产仍依靠经验控制。对“金花菌”的种类、产生条件及其生长规律认识的不充分以致茯砖茶“发花”时期管理不科学,“发花”不均等状况时有发生。如何提升茯砖茶质量,保证其质量稳固显得尤其重要。本研究采纳10个泾阳茯砖茶样品,第一对样品理化指标,微生物指标及感官指标进行分析;其次对样品中“金花菌”进行分别,采纳ITS序列分析,联合形态学特点对“金花菌”进行判断;最后,从生产过程的渥堆猜中分别微生物菌株,将其接种到毛茶原猜中进行渥堆,并对渥堆及后续“发花”过程中可溶性 糖、茶多酚、茶色素、咖啡碱、游离氨基酸等物质含量进行测定,分析各物质含量变化与“金花菌”生长之间的有关性。主要研究结果以下:(1)10个泾阳茯砖茶样品的理化指标分析结果表示,样品的水分含量均小于11.00%,8号样品水浸出物和可溶性糖含量最高,分别为 33.49%和13.66±0.04%;4号样品中茶多酚、黄酮和茶黄素含量均最 高,分别为14.55±0.05%、3.50±0.04%和0.0804±0.0010%;6号样品中咖啡碱含量和游离氨基酸含量最高,分别为3.94±0.05%和 0.2876±0.0143%;5号样品中茶红素含量最高,为1.5425± 0.0473%;1号样品中茶褐素含量最高,为1.4539±0.0158%。10个茯 砖茶样品在茶汤浓度为0.004g/L时,对DPPH、羟基自由基及超氧阴 离子拥有必定除掉成效,此中4号样品的超氧阴离子除掉能力及羟基 自由基除掉能力均最正确,除掉率分别为30.50%和22.39%;9号样品对DPPH的除掉效率最高,除掉率可达92.91%。综合感官评审结果,7号样品和10号样品砖面平坦,原料老嫩适合,“发花”状况好,耐冲泡,口味最正确。(2)从10个泾阳茯砖茶中共分别出21株“金花菌”,经过 分子生物学联合形态学的观察初步将这 21株“金花菌”判断为6 个 种,此中有11株Aspergilluscristatus( 冠突散囊菌)、3株 Aspergillusendophyticus 、2株Aspergillusappendiculatus 、1 株Aspergillusintermedius 、3株Aspergillusmallochii 和1 株 Aspergilluscostiforme(肋状散囊菌)。对分别菌株,进行生长生理 学特征研究,F-2(A.intermedius)、J-2(A.costiforme)这两株“金花菌”和黑曲霉可以耐受155g/L的NaCl,青霉在NaCl浓度高于85g/L时不可以生长。在NaCl浓度为155g/L时,F-2(Aspergillusintermedius)菌落直径为17mm,大于J-2(肋状散囊菌)的菌落直径,所以,菌株F-2拥有更强的耐盐特征。(3)不一样微生物办理渥堆对渥堆 及“发花”过程中各物质的影响表现为:与原料毛茶对比,茶叶中茶多 酚、可溶性糖、茶黄素、茶红素含量均降低;未渥堆组、菌株W-2处 理组及混淆菌办理组的咖啡碱含量降低,其余各组均增添;未渥堆组 的游离氨基酸含量增添,其余办理组均降低;各组茶褐素含量均增添。 “发花”过程中“金花菌”生长数目与茶叶中主要成分的有关性分析 表示,茶多酚含量、茶黄素含量、茶红素含量的变化与冠突散囊菌数 量之间表现极明显负有关(p<0.01),有关系数分别为-0.834、 -0.703、-0.837。茶褐素含量与冠突散囊菌数目之间表现极明显正相 关(p<0.01),其有关系数为0.825。所以,茯砖茶质量的形成与“金花菌”的生长有着极大有关性。