合理烹饪PPT课件.pptx

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合理烹饪;平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来,应做到以下10种相配。 ;食品原料选择与搭配原则;2、主副食相配 ;不吃主食,你是哪一“族”?;3、干湿相配;4、颜色相配 ;中国传统医学中有一套“五色配五脏”的食疗理论。科学家通过对多种食物营养成分的分析证实:食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系,在五颜六色的“外衣”下,一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。? ;红色食物养心 ;黄色食物养脾 ;绿色食物养肝;白色食物养肺 ;黑色食物养肾;养颜五色粥:黑豆补肾紫米滋阴 ;;5、营养素相配 ;6、酸碱相配;7、生熟相配;8、皮肉相配 ;9、性味相配 ;10、烹调方法相配;十种最佳饮食搭配方法 ;猪肝+菠菜;羊肉+生姜;鸡肉+栗子;鸭肉+山药 ;瘦肉+大蒜;鸡蛋+百合;鱼+豆腐;豆腐+萝卜;红葡萄酒+花生;食物搭配禁忌(2小时内不能同吃);9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气 10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻 11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏 12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛 ;十种蔬菜“搭配”禁忌 ;人参和萝卜不能一起吃 ;2.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)   不能与柿子同食,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同食。 乾隆为何爱吃红薯?;乾隆皇帝寿致89岁,在我国历代皇帝中享年最高。据传,他在晚年曾患有老年性便秘,太医们千方百计地为他治疗,但总是疗效欠佳。一天,他散步路过御膳房,一股甜香气味迎面扑来,十分诱人。乾隆走进去问:“是何种佳肴如此之香?”正在烤红薯的一个太监见是皇上,忙叩头道:“启禀万岁,这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红 薯,就大口大口地吃了起来。吃完后连声道:“好吃!好吃!”此后,乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久,他久治不愈的便秘也不药而愈了,精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴,便顺口夸赞说:“好个红薯!功胜人参!”从此,红薯又得了个“土人参”的美称。;现代研究证实,红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、B、C、E,以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。而且,每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产99千卡热能,分别为大米的1/4与1/3,是上好的低脂肪、低热能食品。再者,本品所含的大量膳食纤维等,在肠道内无法被消化吸收。从而,既能刺激肠道,增强蠕动,促进大便的排泄,对老年性便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品,最为理想的减肥食物 ;3.韭菜(起阳草、懒人菜)   不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。;4.茄子(落苏、昆仑紫瓜)   忌与黑鱼、蟹同食,同食有损肠胃,并且,一般过老熟的茄子不宜食,易引起中毒。;5.菠菜(菠棱莱、赤根菜)   不宜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。;6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)   不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气病。;7.竹笋(笋)   不宜与豆腐同食,同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。 ; 9.芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)   忌同醋食,否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用,可防治高血压;糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;值得一提的是,不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 ;10.芥菜(护生草、菱角莱)   忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。;膳食养生:六大“人参”级食材 ;动物人参——鹌鹑 ;果蔬人参——胡萝卜;茶中人参——绞股蓝 ;水中人参——泥鳅;鱼类人参——银鱼 ;食物中毒;食物之所以中毒,主要有以下几方面原因: (1)食物被某些病原微生物污染,并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素,如细菌性食物中毒。 (2)

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