饮食习俗与饮食文学.ppt

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饮食习俗与饮食文学 饮食民俗与文化 饮食民俗正是饮食文化的形象表现。 文化的差异,形成不同饮食习俗。 「文化」对于一个民族饮食习性的约定性很大,不同文化的人不但饮食习惯有差异而且对食物的基本观念也迥异。 饮和食德 1.充饥 2.均衡调和,滋养身体 3.要有疗效 4.传宗接代→饮食男女 文化的主观性 是否可认为是食物? 蛹虫 燕窝 动物内脏 蝙蝠、老鼠、河豚、紫河车、金子 对食物的特殊癖好 1.喜欢的程度: (1) 高 禁忌(低) 美国人: 牛肉 猪肉 马肉 狗肉 中国人: 狗肉 猪肉 马肉 牛肉 (2) 西方: 体肉 内脏 东方: 内脏 体肉 2饮食与性能力的联想 (1)外形的联想:香肠、鲍鱼、蚵仔 (2)属性的象征 A、吃什么补什么:鹿鞭、虎鞭、牛鞭 B、难于归类:海马、海狗、海参、人参 一、食物观 将身体喻成一个小宇宙 1.「阴阳调和」 / 「冷热均衡」 2.「春夏秋冬」 / 「滋补」 3.「生」 / 「熟」 「自然」 / 「人工」 「野蛮」 / 「文明」 4.「神圣」/「禁忌」 1.「阴阳调和」 / 「冷热均衡」 热底吃凉补、凉底吃热补 其标准:成分、色泽、生态、豢养与否、区分、烹调 冷热调和 热底要吃凉物,凉底吃热物 绿色蔬菜:讲义 ;茼蒿讲义 豆类:讲义 ;红豆讲义 核果类:讲义 ;孛齐讲义 家禽:鸡讲义 ;鸭讲义 ;鹅讲义 大部分的肉属于讲义 ,野生更讲义 2.「春夏秋冬」 / 「滋补」 最补的东西都是具有暧昧两可或奇怪特质者。 如:海马、人参、讲义 讲义 讲义 讲义 其本身并不真正具有宝贵的滋补,而是其特殊性使然。 食补,冬季是进补最佳季节。机体最亏弱的时候。 3.「生」 / 「熟」 .「生食」 / 「熟食」 「自然」 / 「人工」 「野蛮」 / 「文明」 4.神圣与不洁 禁忌与信仰宗教息息相关。 犹太人 印度 回教 犹太人:不吃猪肉,猪是分蹄而不反刍 源于古代犹太人认为凡兽都必须具有分蹄反刍的分类标准 印度人:饮食禁忌更多。如不食牛肉、斋戒快餐 回教:不吃猪肉 二、饮食习俗的种类 1.日常食俗 2.节日食俗 3.祭祀食俗 4.待客食俗 5.特殊食俗。 (一)、日常食俗 北方:麦稷(馒头、饺子、面条、烙饼) 南方:水稻(饭、粥、糕) 台湾: 台湾各地的饮食特色 生活环境、时代因素冲击下的产物,如 客家菜:油酸咸 台南菜:甜 各地小吃: 其他各地小吃 府城小吃 和 其他家乡小吃 (三)、祭祀食俗 *祭祀食俗源于人们灵魂不灭的观念,人们认为各种神灵祖先在另一个世界也过着凡人一样的生活,需要用各种美食来供奉他们,使她门愉悦进而赐福人民。 *另一层意义即将祭品当作神人相通的中介。 春节: 清明: 中元: 其他: (四)、待客食俗 书名:国宴与家宴 王宣一 出版:新人间 (五)、特殊食俗 1. 兰屿(雅美族) 2. 布农 兰屿(雅美族) 1.飞鱼捕鱼祭:3-6月 2.飞鱼传说颜色:白、黑、红、黄 3.飞鱼吃的方法: a.共同分享 b.不能用火烧 c.吃不完晒成鱼干 d.过中秋不能再吃 e.用固定盘子 小米酒 在布农族里,最具代表性的酒精饮料是「小米酒」,它乃是布农族人的族酒。 蜂 布农族也喜欢吃ㄧ些野生的蜂,他们随时可以烤吃蜜蜂,但蜂蜜(密封采取花蜜吐于窝中带其发酵及浓干后已蜡封之。)为季节性的宗教性的禁忌食物。布农族人只在每年九月才会去采食蜂蜜来吃,其余时节禁忌食用,否则这一年的小米会吃不够而挨饿。 饮食与民间文学 食的谚语 食的传说 如:虱目鱼、银

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