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饮食习俗与饮食文学
饮食民俗与文化
饮食民俗正是饮食文化的形象表现。
文化的差异,形成不同饮食习俗。
「文化」对于一个民族饮食习性的约定性很大,不同文化的人不但饮食习惯有差异而且对食物的基本观念也迥异。
饮和食德
1.充饥
2.均衡调和,滋养身体
3.要有疗效
4.传宗接代→饮食男女
文化的主观性
是否可认为是食物?
蛹虫
燕窝
动物内脏
蝙蝠、老鼠、河豚、紫河车、金子
对食物的特殊癖好
1.喜欢的程度:
(1) 高 禁忌(低)
美国人: 牛肉 猪肉 马肉 狗肉
中国人: 狗肉 猪肉 马肉 牛肉
(2)
西方: 体肉 内脏
东方: 内脏 体肉
2饮食与性能力的联想
(1)外形的联想:香肠、鲍鱼、蚵仔
(2)属性的象征
A、吃什么补什么:鹿鞭、虎鞭、牛鞭
B、难于归类:海马、海狗、海参、人参
一、食物观将身体喻成一个小宇宙
1.「阴阳调和」 / 「冷热均衡」
2.「春夏秋冬」 / 「滋补」
3.「生」 / 「熟」
「自然」 / 「人工」
「野蛮」 / 「文明」
4.「神圣」/「禁忌」
1.「阴阳调和」 / 「冷热均衡」
热底吃凉补、凉底吃热补
其标准:成分、色泽、生态、豢养与否、区分、烹调
冷热调和
热底要吃凉物,凉底吃热物
绿色蔬菜:讲义 ;茼蒿讲义
豆类:讲义 ;红豆讲义
核果类:讲义 ;孛齐讲义
家禽:鸡讲义 ;鸭讲义 ;鹅讲义
大部分的肉属于讲义 ,野生更讲义
2.「春夏秋冬」 / 「滋补」
最补的东西都是具有暧昧两可或奇怪特质者。
如:海马、人参、讲义 讲义 讲义 讲义
其本身并不真正具有宝贵的滋补,而是其特殊性使然。
食补,冬季是进补最佳季节。机体最亏弱的时候。
3.「生」 / 「熟」
.「生食」 / 「熟食」
「自然」 / 「人工」
「野蛮」 / 「文明」
4.神圣与不洁
禁忌与信仰宗教息息相关。
犹太人
印度
回教
犹太人:不吃猪肉,猪是分蹄而不反刍
源于古代犹太人认为凡兽都必须具有分蹄反刍的分类标准
印度人:饮食禁忌更多。如不食牛肉、斋戒快餐
回教:不吃猪肉
二、饮食习俗的种类
1.日常食俗
2.节日食俗
3.祭祀食俗
4.待客食俗
5.特殊食俗。
(一)、日常食俗
北方:麦稷(馒头、饺子、面条、烙饼)
南方:水稻(饭、粥、糕)
台湾:
台湾各地的饮食特色
生活环境、时代因素冲击下的产物,如
客家菜:油酸咸
台南菜:甜
各地小吃:
其他各地小吃
府城小吃
和
其他家乡小吃
(三)、祭祀食俗
*祭祀食俗源于人们灵魂不灭的观念,人们认为各种神灵祖先在另一个世界也过着凡人一样的生活,需要用各种美食来供奉他们,使她门愉悦进而赐福人民。
*另一层意义即将祭品当作神人相通的中介。
春节:
清明:
中元:
其他:
(四)、待客食俗
书名:国宴与家宴
王宣一
出版:新人间
(五)、特殊食俗
1. 兰屿(雅美族)
2. 布农
兰屿(雅美族)
1.飞鱼捕鱼祭:3-6月
2.飞鱼传说颜色:白、黑、红、黄
3.飞鱼吃的方法:
a.共同分享
b.不能用火烧
c.吃不完晒成鱼干
d.过中秋不能再吃
e.用固定盘子
小米酒
在布农族里,最具代表性的酒精饮料是「小米酒」,它乃是布农族人的族酒。
蜂
布农族也喜欢吃ㄧ些野生的蜂,他们随时可以烤吃蜜蜂,但蜂蜜(密封采取花蜜吐于窝中带其发酵及浓干后已蜡封之。)为季节性的宗教性的禁忌食物。布农族人只在每年九月才会去采食蜂蜜来吃,其余时节禁忌食用,否则这一年的小米会吃不够而挨饿。
饮食与民间文学
食的谚语
食的传说
如:虱目鱼、银
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