第六章饮食礼仪.ppt

2.现代礼仪 （2）宴会的基本礼仪 2）席位的排列 ⑤茶酒的饮用 茶要七分满，酒要十分满，敬酒不可过度，适量为好。 2.现代礼仪 （2）宴会的基本礼仪 2）席位的排列 ⑥宾主礼仪 主人的礼仪： 主动、人情，不冷落每一位客人，主动递烟倒茶、斟酒。散席后，主人到门口，礼送客人，寒暄并感谢等。 2.现代礼仪 （2）宴会的基本礼仪 2）席位的排列 ⑥宾主礼仪 做客礼仪： 按时到，一般不要中途离去；注意着装；注意文明礼貌、注意谦让，不强迫客人喝酒，不强人所难吃菜。点菜一般点一道中等的菜。一般不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕等。 2.现代礼仪 （2）宴会的基本礼仪 2）席位的排列 ⑥宾主礼仪 餐具的使用： 筷子：忌指点人、乱翻菜、叉菜、捞食、粘着饭粒、菜屑夹菜、挑菜、直立菜中、敲打盘子、剔牙、挠痒等。 第六章饮食礼仪 3.“双师型”专业教师队伍建设 饮食礼仪的 社会变迁 1.先秦礼仪的产生及范围 2.筵席礼仪的内容及相关演变 3.礼仪中的饮食活动 4.饮食与社会发展 一、建设基础 讲求尊卑有序，种类多寡 1 主张重味少吃 2 重陈馔之器 3 重菜肴陈设 4 一、礼仪的产生及范围 5 重席之多寡，案之有无 二、筵席礼仪的内容及演变 殷商时期 祭祀祖先 封建社会 排座次 鸿门宴座位排列 项王、项伯东向坐，亚父南向坐。沛公（刘邦）北向坐，张良西向侍。 圆桌 合家团圆 八仙桌 以坐八人为宜，上下座严格区分。 三、礼仪中的饮食活动 个人在人生社会中所经历的礼仪习俗，简称个人礼仪习俗。主要体现在生命的关节点：生、婚、寿诞、丧等阶段上。 1.古代礼仪 （1）中国古代饮食礼仪的类别 按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种 1.古代礼仪 （2）中国古代饮食礼仪的一般程序 一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。 1.古代礼仪 （2）中国古代饮食礼仪的一般程序 席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。 1.古代礼仪 （3）中国古代饮食礼仪的基本特点 1）尊老敬贤 尊敬长着和贤德之人；父子不同席等。 1.古代礼仪 （3）中国古代饮食礼仪的基本特点 2）长幼有序 通过迎送、席位、座次及劝酒形式等表现长幼有序。“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。 2.现代礼仪 人们通过宴会，一方面可以获得美食享受，另一方面可以增进人际间的交往。按宴会的目的和性质，大致来说，主要有三种主要形式：迎接来访或者庆祝重大节日；交际宴会；工作性质的宴会，为解决工作问题的宴会。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 1）宴会 ①正式宴会 精心安排，讲究排场：菜肴数量、着装、席位、座次、音乐演奏，致辞等。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 1）宴会 ②非正式宴会 偏重于人际交往，不太重形式，形式简单，自由灵活。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 2）家宴 一般主人或者女主人亲自下厨。宾主关系密切亲近。轻松、自然、随意、友好、亲切、放松、畅叙亲情友情。客人最好带点礼品，不必带贵重隆重，水果、酒品等皆可。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 3）便餐 一般是个人或少数人的就餐，讲究社会公德，注意用餐卫生、环境和秩序。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 4）工作餐 工作餐一般是“商务、公务洽谈餐”。借助用餐时间，把餐桌充当会议桌和谈判桌，以餐会友，增进理解和友谊。地点不必太讲究，要清净，卫生。一般不适合有主题之外的人加入。 2.现代礼仪 几种常见的用餐形式 5）自助餐 形式活泼，不排座次，便于客人之间交流。菜品、水果点心陈列，盘碟杯筷勺，自由取用。注意一次不可取过多，若有过多的剩余，是很不礼貌的行为。 2.现代礼仪 （2）宴会的基本礼仪 1）时间、地点 时间的安排要根据民俗惯例，不要太早，也不必太晚。 地点的选择要考虑交通便利，环境清静幽雅