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面包店行业的市场分析 面包店市场分析报告一、面包店商业前景 面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包 产量为 160 万吨；而德国面包消费量为 692 万吨，人均 84kg； 在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量 50kg； 日本面包年消费量 127 万吨，人均 10kg；我国台湾省面包年消费量约为 20 万吨，人均约 9kg；而我国内地估算最多为年人均 1.2kg，如将面包产量仅按 5 亿城镇人口消费来推算， 也仅为 3.2kg。由此可见，面包消费还属于进展家， 从饮食习惯相近的日本和我国台湾省进展历程来看，猜测我国内地面包的产量在 2010 年将达到 480 万吨。 在亚洲国家烘焙业进展最成熟的日本，光是一家知名面包 连锁店品牌 yamazaki ft崎面包的年营业额就高达 7000 亿日币，而类似 yamazaki 的面包连锁店在日本就有近 300 家，市场之大，由此可见。而日本约有 1 亿 2000 多万人口，不到人口的 1/10，若将日本阅历移到，若面包烘焙市场进展到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 其实，这样的进展不无可能，由于商店进展始终就和 日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以将来面包 烘焙业的荣景可期。 2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发觉，我国平均 15 万人才有一家西饼店；而日本平均 7000 人一家；韩国平 均 9000 人一家；新加坡平均 1.1 万人一家；泰国平均 1.24 万人一家；香港平均每 1.47 万一家；台湾平均 1.36 万人一家…….烘焙食品的销售额每年以 10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的 一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋 糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街， 都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵抗的焙烤香气。市场前 景宽敞，令人怦然心动。随着市场经济的加速，西饼连锁店 将主导西饼市场,西饼业将成为 21 世纪的朝阳产业！ 二、面包店经营现象分析 面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新颖，一般 要求面包出炉到消费不 超过６小时，尽量不卖隔夜的东西；这也打算了配送半径的把握，打算了其中心工厂、区域经营的特点；其次，需要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量简洁把握，只要标准统一， 配方固定，标准作业，经营更为简洁便利。 2．其次要有自己的主导产品。从目前状况看，整个产品质量的档次不高。一方面由于国内居民不把面包当主食，影响 了面包屋的生意，面包屋也不把产品质量看得格外重要； 另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。 3．第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区， 近 30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”，而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样，但品种较多，不同的制作方法，出来的效果就大不一样 。 4．网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的内容、业态变化动身，认清目标市场，划定适当商圈， 同时要结合不同进展阶段的需要，沿着正确的分布思路，运用恰当的因素评价店址，只有这样网点的设立才会精确?????，连锁店的规模经济效益才能得以实现。 5．面包屋的选址格外重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。与有些商店不同，并非全部闹市区就适合开面包屋。 如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。普遍认为抱负的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场四周、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息深厚的地方，还要有肯定消费力量的群体。按习惯，人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去。 6．一般来说，面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点； 营业员一般有６－１０个，师傅２－４人，分早晚两班。7．光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大， 中秋节前后月饼销售较旺，面包销售就 淡；其后就相反。 8．面包屋效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，反之就难以维持。若单店月营业额为 10 万元，其销售毛利率仅 25%左右；若单店月营业额为 30 万元，其销售毛利率则可约达 33%以上。 客户消费行为分析： 1．目标消费群的食用习惯：目标消费群为有肯定消费力量的群体，主要为女性、同学和小孩