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中国高粱酒产业政府战略管理与区域 发展战略研究咨询报告 高粱酒行业市场竞争格局分析 高粱是白酒生产的主要原料。用高粱酿造白酒在世界上独树一帜，在中国久负盛名。高粱酒以其色、香、味、型展现了中国酒文化的深厚底蕴。 高粱含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁和全方位的氨基酸，有利于形成白酒浓郁的香气和醇厚的口感。而酒鬼酒(液体酒或固液混合酒)的食用酒精主要是以薯干为原料，薯粒果胶含量过高，容易导致杂菌滋生，影响口感，香味不纯。 白酒作为中国酒文化的重要支撑，在日常消费和经济交流中一直扮演着重要角色。支撑白酒文化的是白酒的存在形态:与浓香型、酱香型、纯香型高粱酒、清香型高粱酒、米香型白酒等几大香型并存，但以浓香型、酱香型、纯香型高粱酒三大香型为主的白酒文化的体现形态，在不断变化和诠释着中国主流白酒市场的城头“王旗”。 现在中国的纯粮白酒大多是用高粱酿造的，但中国十二大香型白酒中，米香型、特香型、发酵豆香型白酒主要是用大米酿造的。因为白酒的香型无法比较，所以说高粱酒好喝主要是相对于酒鬼酒而言的。 在中国的食品发展史上，高粱可以作为主食、副食和工业原料，糯高粱可以用来做蛋糕、酿酒、做焦糖、做醋。目前，高粱在许多国家被用作家禽和家畜的饲料。我们国家的古籍里都有提到高粱的这些利用方式，包括酿酒。 2019年11月，全国白酒产量79.9万千升，同比下降0.2%。2019年12月，全国白酒产量90.9万千升，同比增长1.1%。2019年1-12月，全国白酒产量785.9万千升，累计下降0.8%。2019年前12个月，全国白酒产量持续下降。 2020年，在新型冠状病毒的影响下，国内经济下行压力进一步加大，但长期稳定向好的基本面和基本趋势不变。高粱酒行业产量、收入、利润总额均保持增长态势，但产能依然过剩，挤压增长的竞争格局将长期存在。 白酒行业仍处于以结构性繁荣为特征的新一轮增长的较长时期。高端白酒将继续引领行业结构性增长，行业将进一步向优势品牌、优势企业、优势产区集中。