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餐饮酒店厨房管理制度 餐饮酒店厨房员工管理制度 第一章、总则 第一条 目的。加强对公司厨房员工的管理，保证厨房工作秩序，特制定本制 度。 第二条 范围。本制度适用于对公司厨房员工的管理。 第二章、制度原则 本着“文化育人，机制管人”和“正人先正己，对事不对人”的管理理念和原 则。 第三章、考勤制度 准时上下班、按时打卡、不迟到、不早退、不离岗、不无故旷工。 1、迟到早退 迟到、早退 30 分钟内 ( 含 30 分钟 ) 按每分钟一元处罚，超过 30 分钟计旷工 半天，超过 60 分钟按旷工处理。 迟到早退每月累计超过 5 次者 ( 含 5 次) 月终额外处罚 50 元。 未经主管同意提前下班者，按早退处理。 唆使别人为自己打卡和替别人打卡及故意帮别人打卡，每次处罚 30 元。 员工忘记打卡，按迟到早退处理。 晨例会每天 9:15 召开，下午例会 16:25 召开，未准时出席者，每次罚 10 元。注 ? 注? 2、离岗 上班时间，中途离岗一次处罚 5 元，超过 5 分钟按每分钟 2 元另计，超过 20 分钟扣发全天工资，超过 40 分钟按旷工论处 3、旷工 旷工一天扣发 3 天工资 ; 当月旷工三次 (累计二天 )以上按自动离职处理，不结当月工资。 注?: 参照公司《每日例会流程》执行。 注?: 参照公司《队形队例标准》执行。 4、请假、休假 员工请事假须提前 24 小时以书面形式向主管领导递交请假条，呈明请假原 因，经批准后方能离岗。 请事假一天以内由岗位主管安排 ; 请事假两天以内由炉头长安排 ; 请事假三 天以内由厨师长安排 ; 请事假三天以上需请示店长批准。注 ? 无充分理由，员工不得请事假，事假不发薪，事假 30分钟以外(每月 30分 钟以内最多 2 次)无全勤。 员工病假必须出示病历证明，并于当日汇报上级主管 ( 病情严重者，可 由家属代请 ) 事后办理补假手续方属有效。否则任何托人请假、事后请假 一律不予准假，按旷工处理。 员工严禁私自换班或换假。必须经过厨师长同意方可。如有违反者，将 给予矿工一天处理。 第四章、工作要求 1、工作仪容表 : 上班时间必须精神饱满，穿戴规范，统一整齐，维护公司队伍 形象。注 ? 注意个人卫生，认真做好四勤，对违反四勤要求的处罚 5 元。对屡教不改 者予以劝退。 晨例会前和上班时间不穿工作服、不戴工作帽、不穿工作鞋、纽扣不全、 工作服不洁，每次处罚 5 元。上班期间穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋、 ( 若因穿高跟鞋而 引发意外，其后果自负 ) 短裤 ( 允许穿七分裤 ) ，每次处罚 10 元。 2、工作纪律 : 上班期间坚守工作岗位，不得擅自离岗，无故串岗，打瞌睡，看 书刊杂志 ( 在空闲时间内看餐饮专业资料除外 ) ，不得在工作时间上开过火玩笑、追 逐嬉闹，抽烟打牌、酗酒和干与工作无关的私活。 上下班期间在厨房内吸烟、嚼槟榔、挂衣服、乱放私人物品，每次处罚 1020 元。 上班时间玩游戏、听音乐、打瞌睡、看书刊杂志、看彩票，高峰期 ( 午市 12:00 —13:00; 晚市 18:30 —20:00) 接打私人电话，每次罚 10-20 元。 注 ?: 参照公司《员工请假规定》执行。 注 ?: 参照公司《仪容仪表标准》执行。 上班或值班期间在工作区内追逐嬉闹者处罚 10-20 元。 不服从上级安排与调配者，顶撞上司，视情节轻重处罚 20-50 元，情节严 重、影响恶劣者予以开除处理。 上班或值班在工作时间内酗酒，每次处罚 10-30 元。 ) 上班期间在厨房内干与工作无关的私活 ( 玩电脑、手机游戏，电子 (6 书，发短信等 ) 每次处罚 10-20 元。 值班期间未在规定区域休息，每次处罚 30 元。注 ? 对调皮捣蛋、影响工作纪律的员工除了按以上处罚并予以严重警告，对屡 教不改者予以辞退。 3、工作责任 : 认真操作，勤俭节约，开拓创新，保持菜品质量始终如一、精益求精，保证生 产任务落实到位，确保人尽所能，物尽所用 因个人原因没有事先开好采购单或因个人原因没有及时加工菜品，造成菜 品估清，责任人每次处罚 20 元。注? 因工作疏忽造成浪费，责任人按原料成本赔偿。 做到优料优用，劣料巧用，废料利用，若发现员工随意扔充可利用原料， 按原料的成本价双倍赔偿，故意浪费每次处罚 50 元。 下班后不关水、电、气，未做好当天的收尾工作，按责任的轻重追究整组 值班人员的失职责任，每次处罚 50 元，造成严重后果者，责任由本人承担。注 ? 注?: 参照公司《午休场地管理规定》执行。 注?: 参照公司《餐前检查表》执行。 注?: 参照公司《厨房收尾卫生检查表》执行。 (7) 高峰期过后由值班师傅主动做好站岗工作，午市站岗时间为 1:15~1:50 ，晚 市站岗时间为 8:15~8:50 ，误时上岗或早退