餐厅月工作总结与计划.docxVIP

?…?……最新范文推荐 PAGE PAGE # PAGE PAGE # ?…?……最新范文推荐 ??… PAGE PAGE # 餐厅月工作总结与计划 【导语】在管理学中，计划具有两重含义，其一是计划 工作，是指根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在 未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途 径。其二是计划形式，是指用文字和指标等形式所表述的组 织以及组织内不同部门和不同成员，在未来一定时期内关于 行动方向、内容和方式安排的管理事件。下面是小编为您整 理的《餐厅月工作总结与计划》 ，仅供大家查阅。 【篇一】 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来 “内外双修 ”、 “两 手抓， 两手都不硬 ”的分散管理模式， 握起拳头来， 集中精力 发展内餐经营。 2、确合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层 紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力 求降低成本、节约费用。中国致富项目网 3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部 员工的全员销售意识，扩大内需促外销。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺， 把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名 负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数 量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工 作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任 务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌 礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处 理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的 情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。 在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量 弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证 菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客 人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。 多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的 采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化 食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行 业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、 现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求 合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作 环境，提高了卫生质量，为 “东博会 ”的成功接待提供了先决 条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐 环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜 庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础， 也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟 火锅城、饮食连锁店 （筹备中 ） 。第二，开展联营活动，饮食 部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业 务，向茶艺馆提供香茶美点。 第三， 全年开展促销活动八次， 让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益 食家，每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推 销有奖活动等。 第四， 营业部与出品部， 根据市场消费需要， 每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜 共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列经 营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益 【篇二】 时光如梭，转眼 05 年股份制运作已走过三个季度，回 ?…?……最新范文推荐 ??… PAGE PAGE # PAGE PAGE # 顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导 下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的 大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额 完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及 酒店领导 发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础 ……下 面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告 一、第三季度经营情况 三季度，部门共实现营业收入 1929499.xxxx ，完成季度 任 务指针 的 122.51 ，较去 年同期 173905xxxx 增 加了 190445.xxxx ，上升率为 11，实现利润 289960.1xxxx