实验 低盐酱菜的制作.pdfVIP

实验低盐酱菜的制作 一、实验原理 将传统工艺加工的酱菜半成品，进行切分、脱盐后添加各种佐料，以降低含 盐量，改善风味，并通过装袋、杀菌等工艺改善其卫生质量，从而提高其保藏性， 以适应消费者需求，提高产品附加值。 二、实验目的 1、熟悉酱菜加工的工艺流程。 2、掌握低盐酱菜的加工方法。 三、实验材料与设备 1、实验材料 半成品酱腌菜坯：大头菜、油姜、榨菜、萝卜等均可。 香味料：符合国家有关标准。 包装袋：三层复合袋(