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实验果酱罐头的制作
一、实验原理
果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压
作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保
存率，改善制品色泽和风味。
二、实验目的
1．理解果酱制作的基本原理。
2．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。
三、实验材料与设
1、实验材料
苹果、山楂、柠檬酸、白砂糖、食盐、四旋瓶等。
2、设
手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈钢刀
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