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2022-09-12 发布于江苏
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琼脂的作用有哪些琼脂在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。加工生产主要分布在山东、辽宁、广东各省均有加工生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉